炒魚片

Name: 炒魚片
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g ヒラメの切り身（5cmの長さ、3cmの幅、0.2cmの厚さに切る）; 10 g 紹興酒; 10 g タケノコ（皮をむき、薄切りにする）; 150 g 清湯; 10 g キクラゲ; 30 g 水溶き片栗粉; 25 g 卵白; 5 g 細塩; 6 g 千切りネギ; 2 g ごま油; 4 g 薄切りニンニク; 500 g（約50 g使用） ピーナッツ油

素早く炒めたカレイの切り身を使った伝統的な山東料理で、純粋な白さと新鮮で柔らかくシルクのような食感が特徴です。

50分

簡単

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材料

ヒラメの切り身（5cmの長さ、3cmの幅、0.2cmの厚さに切る） 200 g

紹興酒 10 g

タケノコ（皮をむき、薄切りにする） 10 g

清湯 150 g

キクラゲ 10 g

水溶き片栗粉 30 g

卵白 25 g

細塩 5 g

千切りネギ 6 g

ごま油 2 g

薄切りニンニク 4 g

ピーナッツ油 500 g（約50 g使用）

作り方

切り分けて下味をつける

ヒラメの切り身を洗い、5cmの長さ、3cmの幅、0.2cmの厚さに切る。ボウルに入れ、紹興酒と細塩（2g）を加えてよく混ぜ、下味をつける。次に卵白と水溶き片栗粉（15g）を加え、全体に均一に絡むように和える。タケノコは薄切りにして取っておく。

魚片を滑らかに仕上げる

中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で4割程度まで熱する。魚の切り身を1枚ずつ入れ、白くなるまで丁寧に炒める。取り出して油を切る。

仕上げの照り

中華鍋に油25gを残す。中火で6割程度まで熱し、ネギとニンニクを加えて香りを立たせる。紹興酒を回し入れ、清湯、細塩（3g）、薄切りタケノコ、キクラゲを加える。沸騰させ、泡を取り除き、魚の切り身を入れたら弱火で火が通るまで静かに煮る。水溶き片栗粉（15g）でつやのあるあんにとろみをつけ、ごま油をたらして器に盛る。