Жареные ароматные ломтики языка
Предварительно отварите свиной язык в бульоне из семян кислого зизифуса до готовности примерно на три четверти, затем тушите до полного приготовления. Перемешайте язык с уваренной жидкостью от тушения и кунжутным маслом, нарежьте ломтиками и выложите на блюдо.
Ингредиенты
Свиной язык (вымыть, разрезать на две части)
500 g
Семена зизифуса (раздавить, проварить в воде дважды, собирая 700 мл лекарственной жидкости)
50 g
Имбирь (вымыть и раздавить)
10 g
Зелёный лук (вымыть и раздавить)
15 g
Сычуаньский перец
3 g
Рисовое вино
15 g
Соус для тушения
450 g
Кунжутное масло
10 g
Глутамат натрия
1 g
Соль
3 g
Каменный сахар
25 g
Инструкции
1
Приготовление лекарственной жидкости
Раздавить семена зизифуса (сырые или обжаренные), проварить в воде дважды и собрать 700 мл лекарственной жидкости.
2
Подготовка ингредиентов
Вымыть свиной язык, разрезать на две части и поместить в лекарственную жидкость. Вымыть и раздавить имбирь и зелёный лук, затем добавить их вместе с сычуаньским перцем в кастрюлю и готовить вместе со свиным языком.
3
Бланширование свиного языка
Варить, пока язык не дойдёт примерно на семь десятых, снять пену и вынуть свиной язык, чтобы дать стечь жидкости.
4
Тушение языка
Влить соус для тушения в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, затем добавить свиной язык и тушить до полной готовности. Вынуть и отложить в сторону.
5
Уваривание соуса и подача
Взять необходимое количество соуса для тушения и вылить на сковороду. Добавить каменный сахар, глутамат натрия и соль, уварить на среднем огне до густой глазури. Вмешать рисовое вино, затем равномерно смазать глазурью свиной язык. Смазать кунжутным маслом, нарезать ломтиками и выложить на сервировочную тарелку.
