Émincé de langue parfumé sauté

Name: Émincé de langue parfumé sauté
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g Langue de porc (lavée, coupée en deux sections); 50 g Graine de jujube acide (concassée, bouillie deux fois dans l'eau, en recueillant 700 ml de liquide médicinal); 10 g Gingembre (lavé et écrasé); 15 g Ciboule (lavée et écrasée); 3 g Poivre du Sichuan; 15 g Vin de cuisine; 450 g Sauce de braisage; 10 g Huile de sésame; 1 g Glutamate monosodique; 3 g Sel; 25 g Sucre candi

Cuire partiellement la langue de porc dans un bouillon aigre de graines de jujubier jusqu'aux trois quarts environ de la cuisson, puis braiser jusqu'à cuisson complète. Enrober la langue avec le liquide de braisage réduit et l'huile de sésame, trancher et disposer sur une assiette.

1 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Langue de porc (lavée, coupée en deux sections) 500 g

Graine de jujube acide (concassée, bouillie deux fois dans l'eau, en recueillant 700 ml de liquide médicinal) 50 g

Gingembre (lavé et écrasé) 10 g

Ciboule (lavée et écrasée) 15 g

Poivre du Sichuan 3 g

Vin de cuisine 15 g

Sauce de braisage 450 g

Huile de sésame 10 g

Glutamate monosodique 1 g

Sel 3 g

Sucre candi 25 g

Instructions

Préparer le liquide médicinal

Concasser la graine de jujube acide (crue ou grillée), la faire bouillir deux fois dans l'eau, et recueillir 700 ml de liquide médicinal.

Préparer les ingrédients

Laver la langue de porc, la couper en deux sections, et la placer dans le liquide médicinal. Laver et écraser le gingembre et la ciboule, puis les ajouter avec les poivres du Sichuan dans la marmite pour cuire ensemble avec la langue de porc.

Blanchir la langue de porc

Cuire jusqu'à ce que la langue soit presque cuite (environ sept dixièmes), écumer, et retirer la langue de porc pour l'égoutter brièvement.

Braiser la langue

Verser la sauce de braisage dans une marmite, porter à ébullition à feu moyen, puis ajouter la langue de porc et braiser jusqu'à cuisson complète. Retirer et réserver.

Réduire la sauce et dresser

Prendre une quantité appropriée de sauce de braisage et la verser dans une poêle. Ajouter le sucre candi, le glutamate monosodique et le sel, et faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un glaçage épais. Incorporer le vin de cuisine, puis badigeonner uniformément la langue de porc avec le glaçage. Badigeonner d'huile de sésame, trancher et disposer sur un plat de service.