Gebratene duftende Zungenstücke
Schweinezunge in saurer Jujubekern-Brühe vorkochen, bis sie etwa zu drei Vierteln gegart ist, dann schmoren, bis sie vollständig gar ist. Die Zunge mit der reduzierten Schmorflüssigkeit und Sesamöl schwenken, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Zutaten
Schweinezunge (gewaschen, in zwei Stücke geschnitten)
500 g
Sauer-Jujube-Samen (zerstoßen, zweimal in Wasser gekocht, 700 ml Heilsud auffangen)
50 g
Ingwer (gewaschen und zerdrückt)
10 g
Frühlingszwiebel (gewaschen und zerdrückt)
15 g
Sichuan-Pfeffer
3 g
Kochwein
15 g
Schmorsauce
450 g
Sesamöl
10 g
MSG
1 g
Salz
3 g
Kandis
25 g
Anleitung
1
Den Heilsud zubereiten
Den Sauer-Jujube-Samen (roh oder geröstet) zerstoßen, zweimal in Wasser kochen und 700 ml des Heilsuds auffangen.
2
Die Zutaten vorbereiten
Die Schweinezunge waschen, in zwei Stücke schneiden und in den Heilsud legen. Ingwer und Frühlingszwiebel waschen und zerdrücken, dann zusammen mit dem Sichuan-Pfeffer in den Topf geben und mit der Schweinezunge mitgaren.
3
Die Schweinezunge vorkochen
So lange kochen, bis die Zunge etwa zu sieben Zehnteln gar ist, den Schaum abschöpfen und die Schweinezunge herausnehmen, damit sie kurz abtropfen kann.
4
Die Zunge schmoren
Die Schmorsauce in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Schweinezunge hinzufügen und schmoren, bis sie vollständig durchgegart ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
5
Die Sauce reduzieren und anrichten
Eine angemessene Menge der Schmorsauce in eine Pfanne geben. Kandis, MSG und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zu einer dicken Glasur reduzieren. Den Kochwein unterrühren, dann die Glasur gleichmäßig auf die Schweinezunge streichen. Mit Sesamöl bestreichen, in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
