Rodajas de lengua fragante salteadas

Name: Rodajas de lengua fragante salteadas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g Lengua de cerdo (lavada, cortada en dos secciones); 50 g Semilla de azufaifa ácida (machacada, hervida dos veces en agua, recolectando 700 ml de líquido medicinal); 10 g Jengibre (lavado y machacado); 15 g Cebolleta (lavada y machacada); 3 g Pimienta de Sichuan; 15 g Vino de cocina; 450 g Salsa para guisar; 10 g Aceite de sésamo; 1 g Glutamato monosódico (GMS); 3 g Sal; 25 g Azúcar piedra

Precocine la lengua de cerdo en caldo de semillas de azufaifa ácidas hasta que esté aproximadamente tres cuartos cocinada, luego brasee hasta que esté completamente cocida. Mezcle la lengua con el líquido de braseado reducido y el aceite de sésamo, córtela en rodajas y dispóngala en un plato.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Lengua de cerdo (lavada, cortada en dos secciones) 500 g

Semilla de azufaifa ácida (machacada, hervida dos veces en agua, recolectando 700 ml de líquido medicinal) 50 g

Jengibre (lavado y machacado) 10 g

Cebolleta (lavada y machacada) 15 g

Pimienta de Sichuan 3 g

Vino de cocina 15 g

Salsa para guisar 450 g

Aceite de sésamo 10 g

Glutamato monosódico (GMS) 1 g

Sal 3 g

Azúcar piedra 25 g

Instrucciones

Preparar el líquido medicinal

Machaque la semilla de azufaifa ácida (cruda o tostada), hiérvala en agua dos veces y recoja 700 ml del líquido medicinal.

Preparar los ingredientes

Lave la lengua de cerdo, córtela en dos secciones y colóquela en el líquido medicinal. Lave y machaque el jengibre y la cebolleta, luego añádalos junto con las pimientas de Sichuan a la olla para cocinar junto con la lengua de cerdo.

Hervir parcialmente la lengua de cerdo

Cocine hasta que la lengua esté aproximadamente siete décimos hecha, retire la espuma y saque la lengua de cerdo para escurrirla brevemente.

Guisar la lengua

Vierta la salsa para guisar en una olla, lleve a ebullición a fuego medio, luego añada la lengua de cerdo y guise hasta que esté completamente cocida. Retire y reserve.

Reducir la salsa y emplatar

Tome una cantidad apropiada de la salsa para guisar y viértala en una sartén. Añada el azúcar piedra, el glutamato monosódico y la sal, y reduzca a fuego medio hasta obtener un glaseado espeso. Incorpore el vino de cocina, luego unte el glaseado de manera uniforme sobre la lengua de cerdo. Unte con aceite de sésamo, corte en rodajas y disponga en un plato para servir.