香ばしいタンスライスの炒め
豚タンを酸棗仁のスープで約八分通りまで下茹でし、完全に火が通るまで煮込む。舌を煮詰めた煮汁とごま油で和え、薄切りにして皿に盛り付ける。
材料
豚タン（洗って2つに切る）
500 g
酸棗仁（潰し、水で2回煮て、薬用液体700mlを採取）
50 g
生姜（洗って潰す）
10 g
ねぎ（洗って潰す）
15 g
花山椒
3 g
料理酒
15 g
煮込み用醤油
450 g
ごま油
10 g
旨味調味料
1 g
塩
3 g
氷砂糖
25 g
作り方
1
薬用液を準備する
酸棗仁（生または焙煎済み）を潰し、水で2回煮て、薬用液体700mlを採取する。
2
材料を準備する
豚タンを洗い、2つに切って薬用液体に入れる。生姜とねぎを洗って潰し、花山椒と一緒に鍋に加え、豚タンと一緒に煮る。
3
豚タンを下茹でする
タンが7割程度火が通るまで煮て、泡を取り除き、豚タンを取り出して少し水を切る。
4
タンを煮込む
鍋に煮込み用醤油を入れ、中火で沸騰させ、豚タンを加えて完全に火が通るまで煮る。取り出して置いておく。
5
ソースを煮詰めて盛り付ける
鍋に適量の煮込み用醤油を入れ、氷砂糖、旨味調味料、塩を加えて中火でとろみがつくまで煮詰める。料理酒を混ぜ、豚タンに均等に塗る。ごま油を塗り、切って皿に盛り付ける。
