향긋이 볶은 혀 슬라이스
돼지혀를 대추씨 산 broth(산 국물)에서 약 3/4 익을 때까지 데친 다음, 완전히 익을 때까지 졸여 조리합니다. 돼지혀를 졸인 국물의 농축액과 참기름에 버무린 뒤 썰어 접시에 담아 마무리합니다.
재료
돼지혀(씻어서 두 토막으로 자름)
500 g
산조인(찧어서 물에 두 번 삶아 약재물 700ml 채취)
50 g
생강(씻어 으깨기)
10 g
대파(씻어 으깨기)
15 g
산초
3 g
요리주
15 g
간장소스
450 g
참기름
10 g
MSG
1 g
소금
3 g
각설탕
25 g
조리 방법
1
약재물 준비하기
산조인(생것 또는 볶은 것)을 찧어 물에 두 번 삶고 약재물 700ml를 채취합니다.
2
재료 준비하기
돼지혀를 씻어 두 토막으로 자른 뒤 약재물에 넣습니다. 생강과 대파를 씻어 으깨고, 산초와 함께 냄비에 넣어 돼지혀와 함께 끓입니다.
3
돼지혀를 살짝 데치기
혀가 70% 정도 익을 때까지 끓이고, 거품을 걷어낸 뒤 돼지혀를 건져 잠시 물기를 뺍니다.
4
혀를 졸여 조리기
간장소스를 냄비에 붓고 중불에서 끓여올린 다음 돼지혀를 넣고 완전히 익을 때까지 졸여 조립니다. 건져서 따로 둡니다.
5
소스를 졸여 마무리하기
적당량의 간장소스를 팬에 붓고 각설탕, MSG, 소금을 넣은 뒤 중불에서 걸쭉한 글레이즈로 졸입니다. 요리주를 넣고 섞은 다음 돼지혀 전체에 골고루 바릅니다. 참기름을 바르고 썰어서 접시에 담습니다.
