Кальмар, жаренный с ферментированными чёрными бобами
Свежий кальмар, обжаренный с зелёным перцем и побегами бамбука в ферментированных чёрных бобах — нежный, пикантный и ароматный.
Ингредиенты
свежий кальмар (вымытый и надрезанный сеткой)
250 г
зелёный сладкий перец (вымытый, очищенный от семян, нарезанный)
50 г
бамбуковые побеги (вымытые, нарезанные)
50 г
паста из ферментированных чёрных бобов
10 г
зелёный лук (вымытый, нарезанный на отрезки)
1
имбирь (вымытый, нарезанный соломкой)
1
бульон
0,5 ст. л.
жидкий крахмальный раствор
0,5 ст. л.
рисовое вино
0,5 ст. л.
сахар
3 ч. л.
соевый соус
3 ч. л.
глутамат натрия
1 ч. л.
кунжутное масло
1 ч. л.
белый перец
1 ч. л.
чесночная паста
2 ч. л.
мелкая соль
2 ч. л.
арахисовое масло
500 г
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте кальмара и сделайте на нём надрезы в виде сетки; вымойте зелёный сладкий перец, удалите семена и нарежьте; вымойте бамбуковые побеги и нарежьте; вымойте зелёный лук и нарежьте на отрезки; вымойте имбирь и нарежьте соломкой.
2
Шаг 2
Разогрейте 500 г масла в воке примерно до 70 % нагрева, добавьте ломтики кальмара и обжаривайте до готовности, затем выньте и слейте масло.
3
Шаг 3
Смешайте в миске сахар, белый перец, кунжутное масло, соевый соус, пасту из ферментированных чёрных бобов, мелкую соль, глутамат натрия, бульон и жидкий крахмал, тщательно перемешайте — получится соус.
4
Шаг 4
Разогрейте 0,5 ст. л. масла в воке примерно до 30 % нагрева, добавьте чесночную пасту, отрезки зелёного лука и соломку имбиря, чтобы раскрыть их запах; затем положите кальмара и остальные ингредиенты, влейте соус и обжаривайте, помешивая, пока всё не будет равномерно покрыто.
