Курица, копчёная с чаем
Маринованную, приготовленную на пару курицу коптят с чайными листьями, коричневым сахаром и рисовой корочкой из казана, получая золотистый цвет со свежим, ароматным мясом.
Ингредиенты
Целая очищенная курица
1
Чайные листья
20 g
Соевый соус
по вкусу
Мелкая соль
по вкусу
Кулинарное вино
по вкусу
Сычуаньский перец
по вкусу
Коричневый сахар
по вкусу
Зелёный лук
по вкусу
Рисовая корка
по вкусу
Кунжутное масло
по вкусу
Инструкции
1
Маринование и приготовление на пару
Удалите внутренности, трахею и зоб курицы, затем тщательно промойте и обсушите. Нарежьте часть зелёного лука крупными сегментами. Оставшийся зелёный лук, сычуаньский перец и соль измельчите в мелкую пасту. Вотрите эту смесь из лука, перца и соли со всех сторон — внутри и снаружи курицы, затем маринуйте в течение 30 минут. Разверните курицу, выложите её в миску кожей вниз, сверху положите сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, добавьте соевый соус и кулинарное вино, затем готовьте на пару до готовности примерно на 80%. Извлеките из пароварки и удалите зелёный лук и имбирь.
2
Копчение и подача
Раскрошите рисовую корку и выложите её в вок. Посыпьте чайными листьями и коричневым сахаром, затем установите сверху металлическую решётку. Положите курицу на решётку, плотно накройте вок крышкой и коптите на среднем огне, пока не появится лёгкий чайный аромат. Переключитесь на сильный огонь и продолжайте коптить, пока из вока не пойдёт густой дым, затем снимите вок с огня. Дождитесь, пока дым рассеется, затем извлеките курицу и смажьте кунжутным маслом. Сначала отрежьте голову и кончики крыльев, затем нарежьте мясо кубиками по 3 см и выложите на тарелку в форме целой курицы для подачи.
