차 훈제 닭
간을 하고 찐 닭고기를 찻잎, 흑설탕, 그리고 냄비 바닥의 누룽지와 함께 훈제하여 황금빛 색에 신선하고 향기로운 고기를 만들어 냅니다.
재료
손질된 통닭
1
찻잎
20 g
간장
적당량
고운 소금
적당량
요리주
적당량
사천 후추
적당량
흑설탕
적당량
대파
적당량
누룽지
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
절임과 찌기
닭의 내장, 기관, 모이주머니를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 대파를 잘게 썰어둡니다. 남은 대파, 사천 후추, 소금을 곱게 다져 페이스트로 만듭니다. 이 대파-후추-소금 혼합물을 닭의 안팎에 바른 후 30분간 재워줍니다. 닭을 벌려 껍질이 아래로 향하게 그릇에 놓고, 대파 조각과 생강 슬라이스를 올리고, 간장과 요리주를 넣은 후 찜통에서 80% 익을 때까지 찌릅니다. 찜통에서 꺼내 대파와 생강을 제거합니다.
2
훈연과 플레이팅
누룽지를 부수어 웍에 넣습니다. 찻잎과 흑설탕을 뿌리고, 그 위에 금속 선반을 놓습니다. 닭을 선반 위에 올려놓고 웍을 단단히 덮어 중불에서 찻향이 은은하게 풍길 때까지 훈연합니다. 강불로 바꿔 웍에서 짙은 연기가 올라올 때까지 훈연을 계속한 후, 웍을 불에서 내립니다. 연기가 가라앉을 때까지 기다린 후 닭을 꺼내 참기름을 바릅니다. 먼저 닭의 머리와 날개 끝을 잘라낸 다음, 고기를 3cm 깍둑썰기하여 통닭 모양으로 접시에 담아 냅니다.
