دجاج مدخن بالشاي
يتم تدخين الدجاج المتبل والمبخر بأوراق الشاي والسكر البني وقشرة الأرز من القدر، مما ينتج لونًا ذهبيًا مع لحم طازج وعطري.
المكونات
دجاج كامل منظف
1
أوراق الشاي
20 غ
صلصة الصويا
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
سكر بني
حسب الرغبة
بصل أخضر
حسب الرغبة
قشرة الأرز
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
التتبيل والتبخير
أزل الأعضاء الداخلية للدجاج والقصبة الهوائية والحوصلة، ثم اغسله وصفيه جيدًا. اقطع البصل الأخضر إلى قطع طولية. افرم البصل الأخضر المتبقي وفلفل سيتشوان والملح لتصبح معجونًا ناعمًا. ادلك مزيج البصل الأخضر وفلفل سيتشوان والملح هذا على كافة الداخل والخارج للدجاج، ثم اتركه يتتبل لمدة 30 دقيقة. اقطع الدجاج من المنتصف، ضعه مع مواجهة الجلد للأسفل في وعاء، أضف فوقه قطع البصل الأخضر الطولية وشرائح الزنجبيل، ثم أضف صلصة الصويا ونبيذ الطهي، واتقله في مبخرة حتى ينضج بنسبة 80٪. أخرجه من المبخرة وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل.
2
التدخين والتقديم
اهرس قشرة الأرز وضعها في مقلاة ووك. رش فوقها أوراق الشاي والسكر البني، ثم ضع رفًا معدنيًا فوقها. ضع الدجاج على الرف، أغلق المقلاة بإحكام، وادخن على نار متوسطة حتى تشم رائحة الشاي خفيفة. حول النار إلى عالية واستمر في التدخين حتى يتصاعد دخان كثيف من المقلاة، ثم ارفع المقلاة عن النار. انتظر حتى يختفي الدخان، ثم أخرج الدجاج وادهنه بزيت السمسم. اقطع أولاً رأس الدجاج وأطراف الأجنحة، ثم اقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 3 سم، ورتبها على طبق على شكل دجاج كامل للتقديم.
