Teeräucherhähnchen
Das marinierte, gedämpfte Hähnchen wird mit Teeblättern, braunem Zucker und der Reiskruste aus dem Topf geräuchert, was eine goldene Farbe mit frischem, aromatischem Fleisch ergibt.
Zutaten
Ganzes, ausgenommenes Hähnchen
1
Teeblätter
20 g
Sojasauce
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
Brauner Zucker
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Reiskruste
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren und Dämpfen
Die Innereien, Luftröhre und den Kropf des Hähnchens entfernen, dann gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Die übrigen Frühlingszwiebeln, Szechuan-Pfefferkörner und Salz zu einer feinen Paste hacken. Diese Frühlingszwiebel-Pfefferkorn-Salz-Mischung auf der Innen- und Außenseite des Hähnchens einreiben, dann 30 Minuten marinieren lassen. Das Hähnchen aufschneiden, mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen, mit Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben belegen, Sojasauce und Reiswein hinzufügen, dann in einem Dampfgarer dämpfen, bis es zu 80 % gegart ist. Aus dem Dampfgarer nehmen und die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen.
2
Räuchern und Anrichten
Die Reiskruste zerbröseln und in einen Wok geben. Mit Teeblättern und braunem Zucker bestreuen, dann ein Metallgestell darauf platzieren. Das Hähnchen auf das Gestell setzen, den Wok fest abdecken und bei mittlerer Hitze räuchern, bis man gerade das Teearoma riechen kann. Auf hohe Hitze umstellen und weiter räuchern, bis dichter Rauch aus dem Wok aufsteigt, dann den Wok vom Herd nehmen. Warten, bis der Rauch sich gelegt hat, dann das Hähnchen herausnehmen und mit Sesamöl bestreichen. Zuerst den Hähnchenkopf und die Flügelspitzen abschneiden, dann das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und auf einem Teller in Form eines ganzen Hähnchens anrichten, um zu servieren.
