Poulet fumé au thé
Le poulet mariné et cuit à la vapeur est fumé avec des feuilles de thé, de la cassonade et de la croûte de riz du pot, ce qui lui donne une couleur dorée et une chair fraîche et aromatique.
Ingrédients
Poulet entier nettoyé
1
Feuilles de thé
20 g
Sauce soja
to taste
Sel fin
to taste
Vin de cuisine
to taste
Baies de Sichuan
to taste
Cassonade
to taste
Ciboules
to taste
Croûte de riz
to taste
Huile de sésame
to taste
Instructions
1
Mariner et cuire à la vapeur
Retirez les organes internes, la trachée et le jabot du poulet, puis lavez-le et égouttez-le soigneusement. Coupez les ciboules en segments. Hachez finement les ciboules restantes, les baies de Sichuan et le sel en une pâte fine. Frottez ce mélange de ciboule, poivre et sel sur tout l'intérieur et l'extérieur du poulet, puis laissez mariner pendant 30 minutes. Ouvrez le poulet en deux, placez-le peau vers le bas dans un bol, ajoutez les segments de ciboule et les tranches de gingembre, ajoutez la sauce soja et le vin de cuisine, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80 %. Retirez du cuit-vapeur et jetez les ciboules et le gingembre.
2
Fumer et dresser
Émiettez la croûte de riz et placez-la dans un wok. Saupoudrez de feuilles de thé et de cassonade, puis placez une grille métallique par-dessus. Placez le poulet sur la grille, couvrez le wok hermétiquement et fumez à feu moyen jusqu'à ce que vous puissiez à peine sentir l'arôme du thé. Passez à feu vif et continuez à fumer jusqu'à ce qu'une fumée épaisse s'élève du wok, puis retirez le wok du feu. Attendez que la fumée se dissipe, puis sortez le poulet et badigeonnez-le d'huile de sésame. Coupez d'abord la tête et les extrémités des ailes du poulet, puis coupez la viande en cubes de 3 cm et disposez-la sur un plat en forme de poulet entier pour servir.
