Calmar frais sauté aux haricots noirs fermentés
Calmar frais sautéé avec des poivrons verts et des pousses de bambou aux haricots noirs fermentés — tendre, savoureux et aromatique.
Ingrédients
calmar frais (lavé et quadrillé)
250 g
poivron vert (lavé, épépiné, émincé)
50 g
pousses de bambou (lavées, émincées)
50 g
pâte de haricots noirs fermentés
10 g
ciboule (lavée, coupée en tronçons)
1
gingembre (lavé, coupé en julienne)
1
bouillon
0,5 c. à s.
mélange liquide de fécule de maïs
0,5 c. à s.
vin de riz
0,5 c. à s.
sucre
3 c. à c.
sauce soja
3 c. à c.
glutamate monosodique
1 c. à c.
huile de sésame
1 c. à c.
poivre blanc
1 c. à c.
pâte d'ail hachée
2 c. à c.
sel fin
2 c. à c.
huile d'arachide
500 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez le calmar et quadrillez-le en croisillon ; lavez le poivron vert, retirez les pépins et émincez-le ; lavez les pousses de bambou et émincez-les ; lavez la ciboule et coupez-la en tronçons ; lavez le gingembre et coupez-le en julienne.
2
Étape 2
Faites chauffer 500 g d'huile dans un wok à environ 70 % de sa température de fumée, ajoutez les tranches de calmar et faites cuire juste à point, puis retirez-les et égouttez l'huile.
3
Étape 3
Mélangez dans un bol le sucre, le poivre blanc, l'huile de sésame, la sauce soja, la pâte de haricots noirs fermentés, le sel fin, le glutamate monosodique, le bouillon et le mélange liquide de fécule de maïs, puis mélangez bien pour obtenir une sauce.
4
Étape 4
Faites chauffer 0,5 c. à s. d'huile dans un wok à environ 30 % de chauffe, ajoutez l'ail haché, les tronçons de ciboule et les filaments de gingembre pour faire revenir les arômes, puis ajoutez le calmar et les autres ingrédients, versez la sauce et faites sauter en remuant jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.
