두반장으로 볶은 신선한 오징어
신선한 오징어와 청고추, 죽순을 검정콩 장으로 볶음 — 부드럽고 감칠맛 나며 향긋합니다.
재료
신선한 오징어 (씻어 칼집 낸 것)
250 g
피망 (씻어 씨 제거하고 썬 것)
50 g
죽순 (씻어 썬 것)
50 g
두반장
10 g
대파 (씻어 토막 낸 것)
1
생강 (씻어 채 썬 것)
1
육수
0.5 tbsp
물전분
0.5 tbsp
요리주
0.5 tbsp
설탕
3 tsp
간장
3 tsp
MSG
1 tsp
참기름
1 tsp
백후추
1 tsp
다진 마늘 페이스트
2 tsp
고운 소금
2 tsp
땅콩기름
500 g
조리 방법
1
1단계
오징어를 씻어 십자 형태로 칼집을 내고, 피망은 씻어 씨를 제거한 뒤 썰고, 죽순은 씻어 썰고, 대파는 씻어 토막 내고, 생강은 씻어 채 썬다.
2
2단계
웍에 기름 500 g을 약 70% 온도로 달군 뒤 오징어 슬라이스를 넣어 살짝 익히고, 건져내어 기름을 뺀다.
3
3단계
설탕, 백후추, 참기름, 간장, 두반장, 고운 소금, MSG, 육수, 물전분을 등을 그릇에 함께 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
4
4단계
웍에 기름 0.5 큰술을 약 30% 온도로 달군 뒤 다진 마늘, 대파 토막, 생강 채를 넣어 향을 내고, 오징어와 나머지 재료를 더한 뒤 양념장을 부어 골고루 섞이도록 볶는다.
