참돔 찜
전통적인 절강식 찜 요리로, 마른 버섯과 채 썬 햄을 곁들인 병어를 사용해 생선은 부드럽고 풍미가 풍부합니다.
재료
참돔 (잡은 후 손질하여 양면 모두 뼈에 닿을 때까지 세로 칼집 3개를 내고, 키친타월로 물기를 닦는다)
1
표고버섯 (불려서 부드럽게 한 뒤, 자루를 제거하고 얇게 썬다)
2
햄 (채썬다)
2장
대파 흰부분 (채썬다)
1
생강 (1장은 생선 배에 넣고, 1장은 채썬다)
2장
요리주 (생선 위에 뿌린다)
1큰술
참기름 (생선 위에 뿌린다)
약간
얌은 간장 (먹기 전에 뿌린다)
1/2큰술
조리 방법
1
생선 준비
참돔을 잡은 후 손질하여 양면 모두 뼈에 닿을 때까지 세로 칼집 3개를 내고, 물기를 닦아서 접시에 올린다.
2
재료 준비
표고버섯의 자루를 제거하고 얇게 썰며, 햄, 대파 흰부분, 생강 1장을 채썬다.
3
조립하고 찌기
생선 배에 생강 1장을 넣고, 단계 2의 재료를 생선 위에 뿌린 다음 요리주와 참기름을 뿌리고, 끓는 물 위에서 약 20분간 찐다.
4
간하고 내기
생선 배에서 생강을 제거하고, 얌은 간장을 뿌려서 낸다.
