ひらまさの蒸し物
乾燥キノコと細切りハムを添えたマナガツオの伝統的な浙江風蒸し料理。柔らかな魚と豊かな香りが楽しめる一品。
材料
ひらまさ（きれいに洗って水気を拭き取り、両面に骨まで届く3本の斜め切り込みを入れる）
1
しいたけ（水で戻して柔らかくなったら軸を取り、薄切りにする）
2
ハム（細切りにする）
2枚
ねぎの白い部分（細切りにする）
1
しょうが（1枚は魚の腹に詰め、1枚は細切りにする）
2枚
料理酒（魚にかける）
大さじ1
ごま油（魚にかける）
少々
薄口しょうゆ（食べる前にかける）
大さじ1/2
作り方
1
魚の下処理
ひらまさをきれいに洗い、両面に骨まで届く3本の斜め切り込みを入れ、水気を拭いて皿に並べる。
2
材料の準備
しいたけの軸を取って薄切りにし、ハム、ねぎの白い部分、しょうが1枚を細切りにする。
3
組み立てて蒸す
しょうが1枚を魚の腹に詰め、手順2の材料を魚の上に散らし、料理酒とごま油を回しかけ、沸騰した湯で約20分蒸す。
4
味付けして盛り付ける
魚の腹からしょうがを取り出し、薄口しょうゆを回しかけて供する。
