흰빛 바삭한 오리
오리는 부위별로 분해하여 사용하며, 오리 다짐육을 돼지 등지방과 오리 껍질 사이에 쌓은 뒤 빵가루를 입혀 튀겨 닭고기 채썬 롤과 함께 제공됩니다.
재료
살코기(가슴살, 허벅지살)와 껍질로 나눈 기름진 오리
1 (500 g)
삶아서 잘게 썬 돼지 비계
1 (500 g)
고운 빵가루
200 g
흔들어 풀어놓은 달걀
2
미원(MSG)
4 g
산초 가루
한 꼬집
고운 소금
0.5 g
마른 옥수수전분
60 g
파 생강즙
한 꼬집
소흥주
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
먼저 오리를 가슴살, 허벅지살, 껍질의 세 부분으로 나눕니다.
2
2단계
허벅지살과 오리 껍질을 익을 때까지 찌낸 뒤 꺼냅니다. 오리 껍질은 복숭아 모양의 작은 조각 12개로 잘라둡니다. 허벅지살은 작은 큐브로 자르고, 오리 가슴살과 함께 두드려 풀어 고기로 빻아 반죽을 만듭니다. 파 생강즙, 풀어놓은 달걀, MSG, 산초 가루, 고운 소금, 소흥주, 옥수수전분을 넣고 잘 섞어줍니다.
3
3단계
돼지 비계를 맑은 육수에 넣어 익을 때까지 삶고, 헐거워진 고기 부스러기는 버린 뒤, 오리 껍질 조각과 비슷한 크기의 복숭아 모양 조각 12개로 잘라둡니다.
4
4단계
세 층으로 조립합니다: 바닥 층은 돼지 비계, 가운데 층은 오리 가슴살 반죽, 위를 덮는 층은 오리 껍질입니다.
5
5단계
오리 껍질 위에 빵가루를 뿌린 다음, 약 70% 가열된 라드(돼지기름) 웍에 넣어 익을 때까지 튀깁니다. 그 다음 센 불에서 바삭해질 때까지 튀기고, 웍에서 꺼내어 접시 중앙에 담습니다. 별도로 밀가루로 "닭고기 채 말린 말이"를 준비하여 찐 뒤, 가장자리에 둘러 담아 마무리합니다.
