흰목이와 찐 오리
은귀찜오리
복건(민)성의 대표적인 찜오리 요리입니다. 은귀버섯을 밑바닥에 펴 깔고 그 위에 오리를 얹은 뒤 찜통 선반에 올려 찝니다. 마지막으로 녹말소스를 뿌려 마무리하며, 보기에도 아름답고 담백하고 신선한 맛이 특징인 요리입니다.
재료
흰목이(물에 한 시간 불린 후 줄기를 제거하고 작은 송이 모양으로 자른 것)
20g
오리고기(씻어서 생강-쪽파 물에 2분간 데친 다음 껍질을 벗기고 술 1큰술로 짧게 재운 것)
225g
당근 꽃(고명으로 볶은 것)
여러 조각
생강(흰목이와 오리 요리용)
간에 맞게
쪽파(흰목이와 오리 요리용)
간에 맞게
고기육수(찜용)
1컵
소금(소스)
간에 맞게
설탕(소스)
간에 맞게
진간장(소스)
간에 맞게
양조간장(소스)
간에 맞게
전분(소스)
간에 맞게
참기름(소스)
간에 맞게
소흥주(오리 재움용)
1큰술
조리 방법
1
흰목이 준비하기
흰목이를 물에 한 시간 불리고, 줄기를 제거한 후 작은 송이 모양으로 자릅니다. 물이 끓기 시작하면 생강, 쪽파, 흰목이를 넣고 5분간 익혀줍니다. 건져내어 물기를 빼고 깊은 그릇에 담습니다.
2
오리 준비하기
오리를 씻어 생강-쪽파 물에 2분간 데치고 껍질을 제거합니다. 술 1큰술로 짧게 재운 다음 다시 데칩니다. 물기를 빼고 흰목이 위에 올려놓습니다. 고기육수를 부어 물을 넣고 30분간 찜니다. 육수는 버립니다.
3
소스를 부어 마무리하기
소량의 기름을 두르고 당근 꽃을 볶습니다. 소스 혼합물을 넣고 끓이면 오리와 흰목이 위에 부어 마무리합니다.
