Silberpilz und gedämpfte Ente

Name: Silberpilz und gedämpfte Ente
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 20 g Silberpilz (eine Stunde in Wasser eingeweicht, Stiele entfernt und in kleine Röschen geschnitten); 225 g Entenfleisch (gewaschen, zwei Minuten in Ingwer-Frühlingszwiebel-Wasser blanchiert, Haut entfernt und kurz mit einem Esslöffel Wein mariniert); mehrere Scheiben Karottenblumen (als Garnitur sautiert); nach Geschmack Ingwer (zum Garen von Silberpilz und Ente); nach Geschmack Frühlingszwiebeln (zum Garen von Silberpilz und Ente); 1 Tasse Klare Brühe (zum Dämpfen); nach Geschmack Salz (Soße); nach Geschmack Zucker (Soße); nach Geschmack Dunkle Sojasoße (Soße); nach Geschmack Helle Sojasoße (Soße); nach Geschmack Speisestärke (Soße); nach Geschmack Sesamöl (Soße); 1 EL Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Ente)

Gedünstete Ente mit Silberohr

Ein klassisches gedünstetes Entengericht der Fujian- (Min-) Küche. Silberohr-Pilze werden als Grundschicht ausgebreitet, die Ente wird darauf angerichtet und das zusammengesetzte Gericht wird auf einem Dampfgestell gedünstet. Es wird mit einem Beträufeln von stärkehaltiger Sauce verfeinert, sodass ein optisch ansprechendes Gericht mit leichtem, frischem Geschmack entsteht.

2 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Silberpilz (eine Stunde in Wasser eingeweicht, Stiele entfernt und in kleine Röschen geschnitten) 20 g

Entenfleisch (gewaschen, zwei Minuten in Ingwer-Frühlingszwiebel-Wasser blanchiert, Haut entfernt und kurz mit einem Esslöffel Wein mariniert) 225 g

Karottenblumen (als Garnitur sautiert) mehrere Scheiben

Ingwer (zum Garen von Silberpilz und Ente) nach Geschmack

Frühlingszwiebeln (zum Garen von Silberpilz und Ente) nach Geschmack

Klare Brühe (zum Dämpfen) 1 Tasse

Salz (Soße) nach Geschmack

Zucker (Soße) nach Geschmack

Dunkle Sojasoße (Soße) nach Geschmack

Helle Sojasoße (Soße) nach Geschmack

Speisestärke (Soße) nach Geschmack

Sesamöl (Soße) nach Geschmack

Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Ente) 1 EL

Anleitung

Den Silberpilz vorbereiten

Den Silberpilz eine Stunde in Wasser einweichen, die Stiele entfernen und in kleine Röschen schneiden. Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Silberpilz hinzufügen und fünf Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine tiefe Schale geben.

Die Ente vorbereiten

Die Ente waschen, zwei Minuten in Ingwer-Frühlingszwiebel-Wasser blanchieren und die Haut entfernen. Kurz mit einem Esslöffel Wein marinieren, dann erneut blanchieren. Gut abtropfen lassen und auf dem Silberpilz anrichten. Die klare Brühe hinzufügen und dreißig Minuten über Wasser dämpfen. Die Brühe verwerfen.

Die Soße darüber gießen und fertigstellen

Eine kleine Menge Öl erhitzen und die Karottenblumen darin anbraten. Die Soßenmischung hinzufügen und zum Kochen bringen, dann über die Ente und den Silberpilz gießen, um das Gericht zu vollenden.