Weiß-knusprige Ente

Name: Weiß-knusprige Ente
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) Fette Ente (geteilt in Brustfleisch, Keulenfleisch und Haut); 1 (500 g) Schweinefett (gekocht und in Stücke geschnitten); 200 g Feines Paniermehl; 2 Eier (verquirlt); 4 g Geschmacksverstärker (MSG); eine Prise Szechuan-Pfeffer, gemahlen; 0.5 g Feines Salz; 60 g Trockene Speisestärke; eine Prise Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; eine Prise Shaoxing-Wein

Die Ente wird in Teile zerlegt; Entenfarce wird zwischen Schweinespeck und Entenhaut geschichtet, paniert und frittiert, serviert mit Hähnchenfleisch-Röllchen.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Fette Ente (geteilt in Brustfleisch, Keulenfleisch und Haut) 1 (500 g)

Schweinefett (gekocht und in Stücke geschnitten) 1 (500 g)

Feines Paniermehl 200 g

Eier (verquirlt) 2

Geschmacksverstärker (MSG) 4 g

Szechuan-Pfeffer, gemahlen eine Prise

Feines Salz 0.5 g

Trockene Speisestärke 60 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft eine Prise

Shaoxing-Wein eine Prise

Anleitung

Schritt 1

Zuerst die Ente in drei Teile zerlegen: Brustfleisch, Keulenfleisch und Haut.

Schritt 2

Das Keulenfleisch und die Entenhaut dämpfen, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Die Entenhaut in 12 kleine pfirsichförmige Stücke schneiden. Das Keulenfleisch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Entenbrustfleisch lockern und zu einer Paste hacken. Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, verquirlte Eier, Geschmacksverstärker, Szechuan-Pfeffer, feines Salz, Shaoxing-Wein und Speisestärke hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 3

Das Schweinefett in einem Topf mit klarer Brühe gar kochen, lose Fleischstücke verwerfen und ebenfalls in 12 kleine pfirsichförmige Stücke schneiden, die den Entenhautstücken in der Größe ähneln.

Schritt 4

In 3 Schichten zusammensetzen: Die untere Schicht ist das Schweinefett, die mittlere Schicht die Entenbrustpaste und die obere Bedeckung die Entenhaut.

Schritt 5

Paniermehl über die Entenhaut streuen, dann in einen Wok mit heißem Schmalz bei etwa 70 % Hitze geben und frittieren, bis es gar ist. Dann bei starker Hitze knusprig frittieren, aus dem Wok nehmen und in der Mitte des Tellers anrichten. Separat „Hähnchenfleischröllchen" mit Mehl zubereiten, dämpfen bis sie gar sind, und am Rand anrichten, um das Gericht zu vollenden.