Хрустящая белая утка

Name: Хрустящая белая утка
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 (500 г) Жирная утка (разделённая на грудку, ножки и кожу); 1 (500 г) Свиной жир (отваренный и нарезанный кусочками); 200 г Мелкие панировочные сухари; 2 Яйца (взбитые); 4 г Глутамат натрия (MSG); щепотка Порошок сычуаньского перца; 0.5 г Мелкая соль; 60 г Сухой кукурузный крахмал; щепотка Сок из зелёного лука и имбиря; щепотка Рисовое вино Шаосин

Утку разбирают по частям; утиный фарш выкладывают слоями между свиной грудинкой и утиной кожей, панируют и жарят во фритюре, подают с куриными рулетиками.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная утка (разделённая на грудку, ножки и кожу) 1 (500 г)

Свиной жир (отваренный и нарезанный кусочками) 1 (500 г)

Мелкие панировочные сухари 200 г

Яйца (взбитые) 2

Глутамат натрия (MSG) 4 г

Порошок сычуаньского перца щепотка

Мелкая соль 0.5 г

Сухой кукурузный крахмал 60 г

Сок из зелёного лука и имбиря щепотка

Рисовое вино Шаосин щепотка

Инструкции

Шаг 1

Сначала разделите утку на три части: грудку, ножки и кожу.

Шаг 2

Отварите на пару ножки и кожу утки до полной готовности, затем извлеките. Нарежьте кожу утки на 12 маленьких кусочков в форме персика. Нарежьте мясо ножек мелкими кубиками и вместе с грудкой утки отбейте и порубите в паштет. Добавьте сок из зелёного лука и имбиря, взбитые яйца, глутамат натрия, порошок сычуаньского перца, мелкую соль, рисовое вино Шаосин и крахмал, затем тщательно перемешайте.

Шаг 3

Отварите свиной жир в кастрюле прозрачного бульона до готовности, удалите все отделившиеся кусочки мяса и таким же образом нарежьте на 12 маленьких кусочков в форме персика, аналогичных по размеру кусочкам утиной кожи.

Шаг 4

Соберите в 3 слоя: нижний слой — свиной жир, средний слой — паштет из утиной грудки, верхний покрывающий слой — утиная кожа.

Шаг 5

Посыпьте панировочными сухарями утиную кожу сверху, затем опустите в вок с топлёным жиром, нагретым примерно до 70% температуры, и обжаривайте до полной готовности. Затем обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки, выньте из вока и выложите в центр тарелки. Отдельно приготовьте «рулетики из измельчённой курицы» с мукой, отварите на пару до готовности и разложите их по краям для завершения.