بطة بيضاء مقرمشة
يتم تفكيك البطة حسب الأجزاء؛ ويوضع عجين لحم البطة المفروم في طبقات بين دهن خنزير الظهر وجلد البطة، ثم يُغلف بالبقسماط ويُقلى في زيت عميق، ويُقدم مع لفائف الدجاج المفروم.
المكونات
بطة دهنية (مقسمة إلى لحم الصدر ولحم الفخذ والجلد)
1 (500 g)
شحوم الخنزير (مسلوقة ومقطعة إلى قطع)
1 (500 g)
فتات الخبز الناعم
200 g
بيض (مخفوق)
2
غلوتامات أحادية الصوديوم
4 g
مسحوق فلفل سيتشوان
a pinch
ملح ناعم
0.5 g
نشا الذرة الجاف
60 g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
a pinch
نبيذ شاوشينغ
a pinch
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، افصل البطة إلى ثلاثة أجزاء: لحم الصدر، ولحم الفخذ، والجلد.
2
الخطوة 2
اطبخ لحم الفخذ وجلد البطة على البخار حتى ينضج تماماً، ثم أزله. اقطع جلد البطة إلى 12 قطعة صغيرة على شكل الخوخ. اقطع لحم الفخذ إلى مكعبات صغيرة، ومع لحم صدر البطة، اطرقها حتى ترتخي وافرمها إلى عجينة. أضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل، والبيض المخفوق، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق فلفل سيتشوان، والملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، ونشا الذرة، ثم اخلط جيداً.
3
الخطوة 3
اطبخ شحوم الخنزير في قدر من المرق الصافي حتى تنضج، وتخلص من أي قطع لحم مفككة، واقطعها بالمثل إلى 12 قطعة صغيرة على شكل الخوخ مشابهة في الحجم لقطع جلد البطة.
4
الخطوة 4
اجمع في 3 طبقات: الطبقة السفلية هي شحوم الخنزير، والطبقة الوسطى هي عجينة صدر البطة، والغطاء العلوي هو جلد البطة.
5
الخطوة 5
رش فتات الخبز فوق جلد البطة، ثم ضعه في مقلاة من شحم الخنزير المسخن إلى حوالي 70% من السخونة واقليه حتى ينضج تماماً. ثم اقليه على نار عالية حتى يصبح مقرمشاً، وأزله من المقلاة، ورتبه في وسط الطبق. حضّر على حدة "رولات الدجاج المبشور" بالدقيق، واطبخها على البخار حتى تنضج، ورتبها حول الحواف لإكمال الطبق.
