Canard blanc croustillant

Name: Canard blanc croustillant
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) Canard gras (divisé en viande de poitrine, viande de cuisse et peau); 1 (500 g) Graisse de porc (bouillie et coupée en morceaux); 200 g Chapelure fine; 2 Œufs (battus); 4 g MSG; une pincée Poudre de poivre du Sichuan; 0,5 g Sel fin; 60 g Fécule de maïs sèche; une pincée Jus de ciboule-gingembre; une pincée Vin de Shaoxing

Le canard est découpé par parties ; la farce de canard est disposée en couches entre la panne de porc et la peau de canard, panée puis frite, servie avec des rouleaux de poulet effiloché.

1 h 35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Canard gras (divisé en viande de poitrine, viande de cuisse et peau) 1 (500 g)

Graisse de porc (bouillie et coupée en morceaux) 1 (500 g)

Chapelure fine 200 g

Œufs (battus) 2

MSG 4 g

Poudre de poivre du Sichuan une pincée

Sel fin 0,5 g

Fécule de maïs sèche 60 g

Jus de ciboule-gingembre une pincée

Vin de Shaoxing une pincée

Instructions

Étape 1

D'abord, séparez le canard en trois parties : la viande de poitrine, la viande de cuisse et la peau.

Étape 2

Faites cuire à la vapeur la viande de cuisse et la peau de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirez-les. Coupez la peau de canard en 12 petits morceaux en forme de pêche. Coupez la viande de cuisse en petits cubes et, avec la viande de poitrine de canard, écrasez-la et hachez-la en pâte. Ajoutez le jus de ciboule-gingembre, les œufs battus, le MSG, la poudre de poivre du Sichuan, le sel fin, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs, puis mélangez bien.

Étape 3

Faites cuire la graisse de porc dans une marmite de bouillon clair jusqu'à ce qu'elle soit cuite, jetez les petits morceaux de viande détachés et coupez de même en 12 petits morceaux en forme de pêche de taille similaire à ceux de la peau de canard.

Étape 4

Assemblez en 3 couches : la couche inférieure est la graisse de porc, la couche intermédiaire est la pâte de poitrine de canard, et le revêtement supérieur est la peau de canard.

Étape 5

Saupoudrez de chapelure sur le dessus de la peau de canard, puis plongez dans un wok de saindoux chauffé à environ 70 % de la température maximale et faites frire jusqu'à cuisson complète. Faites ensuite frire à feu vif jusqu'à ce que ce soit croustillant, retirez du wok et disposez au centre de l'assiette. Préparez séparément des « rouleaux de poulet émincé » avec de la farine, faites cuire à la vapeur jusqu'à cuisson, et disposez-les autour des bords pour finir.