Pato Blanco Crujiente

Name: Pato Blanco Crujiente
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) Pato graso (dividido en carne de pechuga, carne de pierna y piel); 1 (500 g) Grasa de cerdo (hervida y cortada en trozos); 200 g Pan rallado fino; 2 Huevos (batidos); 4 g MSG; una pizca Polvo de pimienta de Sichuan; 0.5 g Sal fina; 60 g Maicena seca; una pizca Jugo de cebolleta y jengibre; una pizca Vino de Shaoxing

El pato se despieza por piezas; el picadillo de pato se coloca en capas entre la manteca de cerdo y la piel de pato, se empaniza y se fríe en abundante aceite, y se sirve acompañado de rollitos de pollo desmenuzado.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Pato graso (dividido en carne de pechuga, carne de pierna y piel) 1 (500 g)

Grasa de cerdo (hervida y cortada en trozos) 1 (500 g)

Pan rallado fino 200 g

Huevos (batidos) 2

MSG 4 g

Polvo de pimienta de Sichuan una pizca

Sal fina 0.5 g

Maicena seca 60 g

Jugo de cebolleta y jengibre una pizca

Vino de Shaoxing una pizca

Instrucciones

Paso 1

Primero, separe el pato en tres partes: carne de pechuga, carne de pierna y piel.

Paso 2

Cocine al vapor la carne de pierna y la piel del pato hasta que estén completamente cocidas, luego retírelas. Corte la piel del pato en 12 pequeños trozos en forma de melocotón. Corte la carne de pierna en cubos pequeños y, junto con la carne de la pechuga del pato, machaque y pique hasta formar una pasta. Agregue jugo de cebolleta y jengibre, huevos batidos, MSG, polvo de pimienta de Sichuan, sal fina, vino de Shaoxing y maicena, luego mezcle bien.

Paso 3

Cocine la grasa de cerdo en una olla de caldo claro hasta que esté lista, deseche los trozos sueltos de carne y, de manera similar, córtela en 12 pequeños trozos en forma de melocotón de tamaño similar a los trozos de piel del pato.

Paso 4

Ensamble en 3 capas: la capa inferior es la grasa de cerdo, la capa intermedia es la pasta de pechuga de pato y la cubierta superior es la piel del pato.

Paso 5

Espolvoree pan rallado sobre la parte superior de la piel del pato, luego colóquelo en un wok de manteca de cerdo calentado hasta aproximadamente un 70% de calor y fría hasta que esté completamente cocido. Luego fría a fuego alto hasta que esté crujiente, retire del wok y colóquelo en el centro del plato. Por separado, prepare "rollos de pollo desmenuzado" con harina, cocine al vapor hasta que estén listos y colóquelos alrededor de los bordes para terminar.