Champignon blanc et canard à la vapeur

Name: Champignon blanc et canard à la vapeur
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 20 g Champignon blanc (trempé dans l'eau pendant une heure, tiges retirées et coupé en petites florettes); 225 g Viande de canard (lavée, blanchie dans de l'eau au gingembre et à la ciboule pendant deux minutes, peau retirée, et marinée brièvement avec une cuillère à soupe de vin); quelques tranches Fleurs de carotte (sautées en garniture); au goût Gingembre (pour la cuisson du champignon blanc et du canard); au goût Ciboules (pour la cuisson du champignon blanc et du canard); 1 tasse Bouillon supérieur (pour la cuisson à la vapeur); au goût Sel (sauce); au goût Sucre (sauce); au goût Sauce soja foncée (sauce); au goût Sauce soja claire (sauce); au goût Fécule de maïs (sauce); au goût Huile de sésame (sauce); 1 c. à soupe Vin de Shaoxing (pour mariner le canard)

Canard vapeur à l'oreille d'argent

Un plat de canard vapeur classique de la cuisine du Fujian (Min). Le champignon oreille d'argent est étalé en couche de base, le canard est disposé par-dessus, et l'ensemble du plat est cuit à la vapeur sur une grille. On termine par un filet de sauce amidonnée, ce qui donne un plat visuellement attrayant aux saveurs légères et fraîches.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Champignon blanc (trempé dans l'eau pendant une heure, tiges retirées et coupé en petites florettes) 20 g

Viande de canard (lavée, blanchie dans de l'eau au gingembre et à la ciboule pendant deux minutes, peau retirée, et marinée brièvement avec une cuillère à soupe de vin) 225 g

Fleurs de carotte (sautées en garniture) quelques tranches

Gingembre (pour la cuisson du champignon blanc et du canard) au goût

Ciboules (pour la cuisson du champignon blanc et du canard) au goût

Bouillon supérieur (pour la cuisson à la vapeur) 1 tasse

Sel (sauce) au goût

Sucre (sauce) au goût

Sauce soja foncée (sauce) au goût

Sauce soja claire (sauce) au goût

Fécule de maïs (sauce) au goût

Huile de sésame (sauce) au goût

Vin de Shaoxing (pour mariner le canard) 1 c. à soupe

Instructions

Préparer le champignon blanc

Trempez le champignon blanc dans l'eau pendant une heure, retirez les tiges et coupez en petites florettes. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le gingembre, les ciboules et le champignon blanc, et faites cuire pendant cinq minutes. Retirez, égouttez bien et placez dans un plat creux.

Préparer le canard

Lavez le canard, blanchissez-le dans de l'eau au gingembre et à la ciboule pendant deux minutes, et retirez la peau. Marinez brièvement avec une cuillère à soupe de vin, puis blanchissez à nouveau. Égouttez bien et disposez sur le dessus du champignon blanc. Ajoutez le bouillon supérieur et faites cuire à la vapeur pendant trente minutes. Jetez le bouillon.

Verser la sauce et terminer

Faites chauffer une petite quantité d'huile et faites sauter les fleurs de carotte. Ajoutez le mélange de sauce et portez à ébullition, puis versez-le sur le canard et le champignon blanc pour finir.