Tarte au citron classique

Name: Tarte au citron classique
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 175 g farine tout usage; 40 g sucre glace; 75 g beurre (frais); 1 jaune d'œuf de poule élevée en plein air; 1 œuf de poule élevée en plein air (battu); 2 œufs de poules élevées en plein air (pour la crème); 4 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air (pour la crème); 175 g sucre en poudre; 200 ml crème fraîche demi-écrémée; jus de 2 citrons jus de citron; à volonté sucre glace (pour saupoudrer)

Une tarte au citron française classique avec une croûte de pâte croustillante et une garniture de crème pâtissière soyeuse, rehaussée de jus de citron frais pour une finition parfumée et équilibrée.

3 heures

Facile

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Ingrédients

farine tout usage 175 g

sucre glace 40 g

beurre (frais) 75 g

jaune d'œuf de poule élevée en plein air 1

œuf de poule élevée en plein air (battu) 1

œufs de poules élevées en plein air (pour la crème) 2

jaunes d'œufs de poules élevées en plein air (pour la crème) 4

sucre en poudre 175 g

crème fraîche demi-écrémée 200 ml

jus de citron jus de 2 citrons

sucre glace (pour saupoudrer) à volonté

Instructions

Préparer la pâte

Mettre la farine, le sucre glace et le beurre dans un robot culinaire et mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le jaune d'œuf et mixer pendant 30 secondes, puis ajouter 1 cuillère à soupe d'eau froide et mixer encore 30 secondes jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former (ne pas trop mélanger sinon la pâte sera dure). Verser sur une surface légèrement farinée, pétrir brièvement en une boule, aplatir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Cuire à blanc le fond de tarte

Préchauffer le four à 190°C. Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire et l'utiliser pour garnir un moule à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm beurré, en laissant un léger dépassement. Piquer légèrement le fond avec une fourchette, garnir de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson et réfrigérer pendant au moins 20 minutes ou congeler pour une utilisation ultérieure. Placer le moule sur une plaque de cuisson et cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer. Retirer le papier et les billes, badigeonner entièrement avec l'œuf battu et remettre au four pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré pâle. Laisser refroidir, puis découper soigneusement les bords avec un couteau bien aiguisé.

Préparer la crème au citron

Réduire la température du four à 110°C. Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre ensemble, puis incorporer la crème. Ajouter le jus de citron et verser dans un pichet.

Cuire la tarte au citron

Verser la moitié de la crème dans le fond de tarte. Tirer la grille du four à mi-chemin pour maintenir le moule à niveau et verser le reste de la crème. Replacer la grille et cuire pendant 1 heure 15 minutes jusqu'à ce que le centre ait un léger tremblement. Laisser refroidir dans le moule.

Décorer et servir

Transférer la tarte sur un grand plat de service et saupoudrer généreusement de sucre glace. Utiliser un chalumeau pour caraméliser le sucre si vous en avez un. Servir avec des framboises fraîches.