クラシックレモンパイ
定番のフランス風レモンタルトは、サクサクのタルト生地になめらかなカスタードクリームを詰め、新鮮なレモン果汁を加えることで、香り高くバランスの良い仕上がりです。
材料
薄力粉
175 g
粉砂糖
40 g
バター（冷えたもの）
75 g
大きな放し飼い卵の黄身
1
大きな放し飼いの卵（溶き卵）
1
大きな放し飼いの卵（カスタード用）
2
大きな放し飼いの卵の黄身（カスタード用）
4
グラニュー糖
175 g
低脂肪の生クリーム
200 ml
レモン汁
2個分のレモン汁
粉砂糖（仕上げ用）
適量
作り方
1
生地を作る
小麦粉、粉砂糖、バターをフードプロセッサーに入れ、きめの細かいパン粉のようになるまでパルスする。乳黄を加えて30秒間パルスし、次に冷水大さじ1を加えてさらに30秒間パルスし、生地がちょうどまとまり始めるまで混ぜる（混ぜすぎると生地が硬くなるので注意）。軽く小麦粉を振った作業台に取り出し、短くこねて丸め、平らにしてからラップフィルムで包み、少なくとも30分間冷やす。
2
タルト生地を空焼きする
オーブンを190°Cに予熱する。2枚のラップフィルムの間に生地を麺棒で伸ばし、油を塗り底が外せる23cmの波型タルト型に敷き、少し余らせる。底にフォークで軽く穴を開け、オーブンシートを敷いてタルトストーンを入れ、少なくとも20分間冷やすか、後で使用するために冷凍する。型を天板に置き、色がつき始めるまで15分間空焼きする。紙とタルトストーンを取り出し、溶き卵を全体に塗り、薄い黄金色になるまでさらに10分間オーブンに戻す。冷まし、鋭いナイフで縁を丁寧に切り取る。
3
レモンカスタードを作る
オーブンの温度を110°Cに下げる。卵、卵黄、砂糖を一緒に泡立て器で混ぜ、生クリームを混ぜる。レモン汁を加え、ピッチャーに注ぐ。
4
レモンタルトを焼く
カスタードの半分をタルトシェルに注ぐ。型を水平に保つためにオーブンのラックを半分引き出し、残りのカスタードを注ぐ。ラックを戻し、中央が少し揺れるまで1時間15分間焼く。型の中で冷ます。
5
飾り付けと盛り付け
タルトを大きな皿に移し、粉砂糖をたっぷり振りかける。もしあれば、バーナーで砂糖をキャラメル化する。生ラズベリーを添えて提供する。
