Классический лимонный тарт

Name: Классический лимонный тарт
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 175 г пшеничная мука; 40 г сахарная пудра; 75 г сливочное масло (охлаждённое); 1 крупный желток деревенского яйца; 1 крупное деревенское яйцо (взбитое); 2 крупных деревенских яйца (для заварного крема); 4 крупных деревенских желтка (для заварного крема); 175 г мелкозернистый сахар; 200 мл сливки средней жирности; сок 2 лимонов лимонный сок; по вкусу сахарная пудра (для посыпки)

Классический французский лимонный тарт с хрустящим тестяным коржом и шелковистой заварной начинкой, подчёркнутый свежим лимонным соком для получения ароматного, сбалансированного послевкусия.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пшеничная мука 175 г

сахарная пудра 40 г

сливочное масло (охлаждённое) 75 г

крупный желток деревенского яйца 1

крупное деревенское яйцо (взбитое) 1

крупных деревенских яйца (для заварного крема) 2

крупных деревенских желтка (для заварного крема) 4

мелкозернистый сахар 175 г

сливки средней жирности 200 мл

лимонный сок сок 2 лимонов

сахарная пудра (для посыпки) по вкусу

Инструкции

Приготовление теста

Положите муку, сахарную пудру и сливочное масло в кухонный комбайн и измельчайте импульсами, пока смесь не станет похожа на мелкие крошки. Добавьте яичный желток и работайте 30 секунд, затем добавьте 1 столовую ложку холодной воды и работайте ещё 30 секунд, пока тесто не начнёт собираться вместе (не перемешивайте слишком долго, иначе тесто будет жёстким). Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность, быстро замесите в шар, слегка приплюсните, заверните в пищевую плёнку и охлаждайте не менее 30 минут.

Выпечка основы тарта вслепую

Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте тесто между двумя листами пищевой плёнки и выложите им смазанную маслом разъёмную рифлёную форму для тарта диаметром 23 см, оставив небольшой запас. Слегка наколите дно вилкой, застелите пергаментом, засыпьте грузиками для выпечки и охлаждайте не менее 20 минут или заморозьте для дальнейшего использования. Поставьте форму на противень и выпекайте вслепую 15 минут, пока тесто не начнёт подрумяниваться. Уберите бумагу и грузики, смажьте всю поверхность взбитым яйцом и верните в духовку ещё на 10 минут до бледно-золотистого цвета. Дайте остыть, затем аккуратно срежьте края острым ножом.

Приготовление лимонного заварного крема

Уменьшите температуру духовки до 110°C. Смешайте яйца, яичные желтки и сахар венчиком, затем добавьте сливки. Влейте лимонный сок и перелейте в кувшин.

Выпечка лимонного тарта

Влейте половину заварного крема в основу тарта. Выдвиньте решётку духовки наполовину, чтобы форма оставалась ровной, и влейте оставшийся крем. Задвиньте решётку обратно и выпекайте 1 час 15 минут, пока центр не станет слегка подрагивать. Остудите в форме.

Украшение и подача

Переложите тарт на большое сервировочное блюдо и щедро посыпьте сахарной пудрой. При наличии кулинарной горелки используйте её для карамелизации сахара. Подавайте со свежей малиной.