Klassische Zitronentarte

Name: Klassische Zitronentarte
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 175 g Weizenmehl (Type 405); 40 g Puderzucker; 75 g Butter (gekühlt); 1 großer Eidotter aus Freilandhaltung; 1 großes Ei aus Freilandhaltung (verquirlt); 2 große Eier aus Freilandhaltung (für den Pudding); 4 große Eidotter aus Freilandhaltung (für den Pudding); 175 g feiner Zucker; 200 ml halbfette Sahne; Saft von 2 Zitronen Zitronensaft; nach Geschmack Puderzucker (zum Bestäuben)

Ein klassischer französischer Zitronentarte mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer seidigen Creme-Füllung, verfeinert mit frischem Zitronensaft für ein duftendes, ausgewogenes Finish.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 175 g

Puderzucker 40 g

Butter (gekühlt) 75 g

großer Eidotter aus Freilandhaltung 1

großes Ei aus Freilandhaltung (verquirlt) 1

große Eier aus Freilandhaltung (für den Pudding) 2

große Eidotter aus Freilandhaltung (für den Pudding) 4

feiner Zucker 175 g

halbfette Sahne 200 ml

Zitronensaft Saft von 2 Zitronen

Puderzucker (zum Bestäuben) nach Geschmack

Anleitung

Den Mürbeteig zubereiten

Geben Sie das Mehl, den Puderzucker und die Butter in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Fügen Sie den Eidotter hinzu und pulsieren Sie 30 Sekunden lang. Geben Sie dann 1 EL kaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie weitere 30 Sekunden, bis der Teig gerade anfängt zusammenzukommen (nicht zu lange verarbeiten, sonst wird der Mürbeteig zäh). Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, kneten Sie ihn kurz zu einer Kugel, drücken Sie ihn leicht flach, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.

Den Tortenboden blind backen

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus und verwenden Sie ihn, um eine gefettete 23-cm-Tarteform mit Hebeboden und Rillenrand auszukleiden, und lassen Sie dabei einen kleinen Rand überstehen. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel leicht ein, belegen Sie ihn mit Backpapier, füllen Sie ihn mit Blindbackkugeln und kühlen Sie ihn mindestens 20 Minuten lang oder frieren Sie ihn für später ein. Stellen Sie die Form auf ein Backblech und backen Sie sie 15 Minuten blind, bis sie gerade anfängt, Farbe anzunehmen. Entfernen Sie das Papier und die Blindbackkugeln, bestreichen Sie alles mit dem verquirlten Ei und stellen Sie die Form für weitere 10 Minuten in den Ofen, bis sie blassgolden ist. Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie dann die Ränder vorsichtig mit einem scharfen Messer ab.

Den Zitronenpudding zubereiten

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 110 °C. Verrühren Sie die Eier, Eidotter und den Zucker mit einem Schneebesen und rühren Sie dann die Sahne unter. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und gießen Sie die Masse in einen Krug.

Die Zitronentarte backen

Gießen Sie die Hälfte des Puddings in den Tortenboden. Ziehen Sie das Ofenrost halb heraus, damit die Form waagerecht bleibt, und gießen Sie den restlichen Pudding hinein. Schieben Sie das Rost wieder hinein und backen Sie 1 Stunde und 15 Minuten lang, bis die Mitte leicht wackelt. Lassen Sie sie in der Form abkühlen.

Dekorieren und servieren

Übertragen Sie die Tarte auf eine große Servierplatte und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker zu karamellisieren, falls Sie einen haben. Servieren Sie sie mit frischen Himbeeren.