클래식 레몬 타트
바삭한 파스터리 껍질과 부드러운 커스터드 필링이 어우러진 클래식 프렌치 레몬 타르트로, 신선한 레몬 주스로 산뜻하고 향긋하며 균형 잡힌 마무리를 더합니다.
재료
중력밀가루
175 g
슈가파우더
40 g
버터 (냉장)
75 g
대형 방사형 계란 노른자
1
대형 방사형 계란 (풀어서)
1
대형 방사형 계란 (커스터드용)
2
대형 방사형 계란 노른자 (커스터드용)
4
정제 설탕
175 g
반탈지 생크림
200 ml
레몬 주스
레몬 2개 즙
슈가파우더 (장식용)
기호에 따라
조리 방법
1
파이 반죽 만들기
밀가루, 슈가파우더, 버터를 푸드 프로세서에 넣고 펄스하여 혼합물이 고운 빵가루처럼 보일 때까지 갈아줍니다. 계란 노른자를 넣고 30초간 펄스한 다음 차가운 물 1 큰술을 넣고 반죽이 서로 뭉치기 시작할 때까지 30초간 더 펄스합니다 (너무 많이 섞으면 파이가 딱딱해지니 주의하세요). 밀가루를 약간 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내어 잠시만 반죽하여 공 모양으로 만든 후 살짝 납작하게 하고, 랩으로 감싸 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
2
타트 쉘 블라인드 베이크
오븐을 190°C로 예열합니다. 랩 시트 두 장 사이에 반죽을 밀어 펴고 기름칠한 23cm 직경의 플루트 타트 틴에 라인을 깔아 살짝 넘치게 합니다. 포크로 바닥을 살짝 찔러주고, 베이킹 페이퍼를 깔고 베이킹 빈을 채워 최소 20분 동안 냉장하거나 나중에 사용할 경우 냉동합니다. 틴을 베이킹 트레이에 올려 블라인드 베이크를 15분간 색이 나기 시작할 때까지 합니다. 페이퍼와 빈을 제거하고 풀어놓은 계란을 전체적으로 바른 후 다시 오븐에 10분간 연한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 식힌 후 날카로운 칼로 가장자리를 조심스럽게 다듬습니다.
3
레몬 커스터드 만들기
오븐 온도를 110°C로 낮춥니다. 계란, 계란 노른자, 설탕을 함께 휘저은 다음 크림을 넣고 섞습니다. 레몬 주스를 넣고 주전자에 따릅니다.
4
레몬 타트 굽기
커스터드의 절반을 타트 쉘에 붓습니다. 오븐 선반을 반쯤 꺼내어 틴을 수평으로 유지한 채 나머지 커스터드를 붓습니다. 선반을 다시 밀어 넣고 중심이 살짝 흔들릴 때까지 1시간 15분간 굽습니다. 틴에서 식힙니다.
5
장식 및 제공
타트를 큰 접시에 옮겨 슈가파우더를 충분히 뿌려 장식합니다. 블로우 토치가 있으면 설탕을 캐러멜라이즈합니다. 신선한 산딸기와 함께 제공합니다.
