Pollo ahumado al té
El pollo marinado y cocido al vapor se ahúma con hojas de té, azúcar moreno y costra de arroz de la olla, lo que le confiere un color dorado y una carne fresca y aromática.
Ingredientes
Pollo entero limpio
1
Hojas de té
20 g
Salsa de soja
al gusto
Sal fina
al gusto
Vino de cocina
al gusto
Granos de pimienta de Sichuan
al gusto
Azúcar moreno
al gusto
Cebollas de verdeo
al gusto
Costra de arroz
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Instrucciones
1
Marinar y cocinar al vapor
Retire los órganos internos, la tráquea y el buche del pollo, luego lávelo y escúrralo bien. Corte las cebollas de verdeo en segmentos. Pique las cebollas de verdeo restantes, los granos de pimienta de Sichuan y la sal hasta formar una pasta fina. Frote esta mezcla de cebollas, pimienta y sal por dentro y por fuera del pollo, luego marine durante 30 minutos. Abra el pollo, colóquelo con la piel hacia abajo en un bol, cubra con los segmentos de cebolla de verdeo y las rodajas de jengibre, agregue la salsa de soja y el vino de cocina, luego cocine al vapor en una vaporera hasta que esté un 80 % cocido. Retire de la vaporera y deseche las cebollas de verdeo y el jengibre.
2
Ahumar y emplatar
Desmenuce la costra de arroz y colóquela en un wok. Espolvoree con hojas de té y azúcar moreno, luego coloque una rejilla metálica encima. Coloque el pollo sobre la rejilla, tape el wok firmemente y ahume a fuego medio hasta que apenas perciba el aroma del té. Cambie a fuego alto y continúe ahumando hasta que suba un humo espeso del wok, luego retire el wok del fuego. Espere a que se disipe el humo, luego saque el pollo y pincélelo con aceite de sésamo. Primero corte la cabeza y las puntas de las alas del pollo, luego corte la carne en cubos de 3 cm, y dispóngalos en un plato con la forma de un pollo entero para servir.
