Жареный зеленый перец с ферментированными черными бобами
Быстрое и ароматное блюдо в сычуаньском стиле из хрустящего зеленого перца, обжаренного с солеными ферментированными черными бобами и ароматным чесноком. Это домашнее блюдо готовится за считанные минуты и идеально сочетается с вареным рисом.
История
В этом рецепте используется сильный огонь и быстрая готовка, чтобы сохранить яркий зеленый цвет и легкий хруст перца. Ферментированные черные бобы придают глубокий соленый вкус умами, характерный для многих классических сычуаньских блюд. Для наилучшего результата используйте вок и подготовьте все ингредиенты перед началом готовки.
Ингредиенты
зеленый болгарский перец
3 средних, без сердцевины, разорванных на кусочки размером с укус
ферментированные черные бобы (доуши)
2 столовые ложки, промытые и крупно нарезанные
зубчики чеснока
3, мелко нарезанные
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
1 столовая ложка
рисовое вино
1 столовая ложка
сахар
щепотка
кунжутное масло
1 чайная ложка (по желанию)
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Промойте ферментированные черные бобы в холодной воде, затем крупно нарежьте их. Удалите сердцевину у зеленого перца и разорвите его на неправильные кусочки размером с укус руками — разрывание, а не нарезка, дает соусу больше площади для прилипания и создает грубую текстуру.
2
Нагрейте вок
Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь. Добавьте растительное масло и вращайте, чтобы покрыть дно. Масло готово, когда оно начинает мерцать и легко растекается по сковороде.
3
Обжарьте ароматические добавки
Добавьте измельченный чеснок и нарезанные ферментированные черные бобы. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата — чеснок должен только начать золотиться, а не сгореть.
4
Обжарьте перец
Добавьте весь разорванный зеленый перец сразу. Энергично обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая содержимое вока. Перец должен оставаться ярко-зеленым с некоторыми обугленными краями, сохраняя легкий хруст.
5
Добавьте приправы и завершите
Полейте соевым соусом и рисовым вином, добавьте щепотку сахара и перемешайте. Готовьте еще 30 секунд. Снимите с огня и, по желанию, добавьте немного кунжутного масла. Подавайте немедленно с вареным рисом.
