Быстрое и ароматное блюдо в сычуаньском стиле из хрустящего зеленого перца, обжаренного с солеными ферментированными черными бобами и ароматным чесноком. Это домашнее блюдо готовится за считанные минуты и идеально сочетается с вареным рисом.
В этом рецепте используется сильный огонь и быстрая готовка, чтобы сохранить яркий зеленый цвет и легкий хруст перца. Ферментированные черные бобы придают глубокий соленый вкус умами, характерный для многих классических сычуаньских блюд. Для наилучшего результата используйте вок и подготовьте все ингредиенты перед началом готовки.
Промойте ферментированные черные бобы в холодной воде, затем крупно нарежьте их. Удалите сердцевину у зеленого перца и разорвите его на неправильные кусочки размером с укус руками — разрывание, а не нарезка, дает соусу больше площади для прилипания и создает грубую текстуру.
Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь. Добавьте растительное масло и вращайте, чтобы покрыть дно. Масло готово, когда оно начинает мерцать и легко растекается по сковороде.
Добавьте измельченный чеснок и нарезанные ферментированные черные бобы. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата — чеснок должен только начать золотиться, а не сгореть.
Добавьте весь разорванный зеленый перец сразу. Энергично обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая содержимое вока. Перец должен оставаться ярко-зеленым с некоторыми обугленными краями, сохраняя легкий хруст.
Полейте соевым соусом и рисовым вином, добавьте щепотку сахара и перемешайте. Готовьте еще 30 секунд. Снимите с огня и, по желанию, добавьте немного кунжутного масла. Подавайте немедленно с вареным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
