두치를 넣은 피망 볶음
아삭한 피망과 감칠맛 나는 발효 검은콩(두치), 향긋한 마늘을 볶아낸 빠르고 풍미 가득한 쓰촨식 볶음 요리입니다. 가정식 요리로 몇 분 안에 완성되며 찐 쌀밥과 함께 먹으면 좋습니다.
이야기
이 레시피는 센 불에서 빠르게 조리하여 피망의 선명한 녹색과 아삭한 식감을 유지하는 것이 핵심입니다. 발효 검은콩(두치)은 많은 전통 쓰촨 요리의 특징인 깊고 짭조름한 감칠맛을 냅니다. 최상의 결과를 위해 웍을 사용하고, 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질해 두세요.
재료
피망
3개(중간 크기), 씨를 제거하고 한입 크기로 뜯음
발효 검은콩(두치)
2큰술, 씻어서 굵게 다짐
마늘
3쪽, 곱게 다짐
식용유
3큰술
간장
1큰술
맛술
1큰술
설탕
약간
참기름
1작은술 (선택)
조리 방법
1
재료 손질하기
발효 검은콩(두치)을 찬물에 헹궈 굵게 다집니다. 피망의 씨를 제거하고 손으로 한입 크기로 불규칙하게 뜯습니다. 칼로 썰지 않고 손으로 뜯으면 소스가 더 잘 배어들고 질감이 더 좋아집니다.
2
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬을 센 불에 올립니다. 식용유를 두르고 팬을 돌려 기름을 펴 바릅니다. 기름이 출렁이고 흐르기 쉬워지면 준비된 것입니다.
3
향신료 볶기
다진 마늘과 다진 발효 검은콩을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 마늘이 타지 않고 노릇해지기 직전이어야 합니다.
4
피망 볶기
손으로 뜯은 피망을 한꺼번에 넣습니다. 웍에서 재료가 돌아다니도록 2~3분간 세게 볶습니다. 피망은 밝은 녹색을 유지하면서 약간 탄 자국이 생기고 아삭한 식감이 남아있어야 합니다.
5
간하고 마무리하기
간장과 맛술을 두르고 설탕을 약간 넣어 섞습니다. 30초 정도 더 볶습니다. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 두르면 더 좋습니다. 찐 밥 위에 얹어 바로 내세요.
