Poivrons Verts Sautés aux Haricots Noirs Fermentés
Un sauté rapide et savoureux style Sichuan aux poivrons verts croquants-juteux, mélangés avec des haricots noirs fermentés salés et de l'ail aromatique. Ce plat familial se prépare en quelques minutes et accompagne parfaitement le riz vapeur.
Histoire
Cette recette repose sur une cuisson à feu vif et rapide pour préserver la couleur verte vibrante et le léger croquant des poivrons. Les haricots noirs fermentés apportent une saveur umami profonde et salée qui caractérise de nombreux plats classiques du Sichuan. Pour de meilleurs résultats, utilisez un wok et ayez tous les ingrédients préparés et prêts avant de commencer la cuisson.
Ingrédients
poivrons verts
3 moyens, épépinés et déchirés en morceaux bouchées
haricots noirs fermentés (douchi)
2 cuillères à soupe, rincés et grossièrement hachés
gousses d'ail
3, finement émincées
huile végétale
3 cuillères à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
vin de riz
1 cuillère à soupe
sucre
une pincée
huile de sésame
1 cuillère à café (facultatif)
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincez les haricots noirs fermentés à l'eau froide, puis hachez-les grossièrement. Épépinez les poivrons verts et déchirez-les à la main en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée — les déchirer plutôt que les couper donne plus de surface à la sauce pour s'accrocher et crée une texture rustique.
2
Chauffer le wok
Placez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile végétale et faites-la tourner pour enrober la poêle. L'huile est prête lorsqu'elle brille et coule facilement autour de la poêle.
3
Faire infuser les aromates
Ajoutez l'ail émincé et les haricots noirs fermentés hachés. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé — l'ail doit juste commencer à dorer, pas brûler.
4
Sauter les poivrons
Ajoutez tous les poivrons verts déchirés en une seule fois. Faites sauter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment le contenu du wok. Les poivrons doivent rester verts vifs avec quelques bords carbonisés tout en conservant un léger croquant.
5
Assaisonner et terminer
Versez la sauce soja et le vin de riz, ajoutez une pincée de sucre et mélangez pour combiner. Cuisez encore 30 secondes. Retirez du feu et terminez facultativement avec un filet d'huile de sésame. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
