Rühreingebratene grüne Paprika mit fermentierten schwarzen Bohnen
Ein schnelles und aromatisches Rührengericht im Sichuan-Stil mit knackcrispfrischen grünen Paprikaschoten, gewürzt mit herzhaften fermentierten schwarzen Bohnen und aromatischem Knoblauch. Dieses hausgemachte Gericht ist im Handumdrehen fertig und passt perfekt zu gedämpftem Reis.
Geschichte
Dieses Rezept relies auf hoher Hitze und schnellem Garen, um das lebige Gründ und den leichten Biss der Paprika zu bewahren. Die fermentierten schwarzen Bohnen sorgen für einen tiefen, salzigen Umami-Geschmack, der viele klassische Sichuan-Gerichte ausmacht. Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen Wok und haben alle Zutaten vorbereitet und bereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Zutaten
grüne Paprikaschoten
3 mittelgroße, entkernt und in mundgerechte Stücke gerissen
fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)
2 Esslöffel, abgespült und grob gehackt
Knoblauchzehen
3, fein gehackt
Pflanzenöl
3 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Reiswein
1 Esslöffel
Zucker
eine Prise
Sesamöl
1 Teelöffel (optional)
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Spülen Sie die fermentierten schwarzen Bohnen unter kaltem Wasser ab und hacken Sie sie grob. Entkernen Sie die grünen Paprika und reißen Sie sie von Hand in unregelmäßige, mundgerechte Stücke – das Reißen statt Schneiden gibt der Soße mehr Oberfläche zum Haften und schafft eine rustikale Textur.
2
Den Wok erhitzen
Stellen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze auf den Herd. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und schwenken Sie es, um den Boden zu bedecken. Das Öl ist bereit, wenn es schimmert und leicht in der Pfanne fließt.
3
Aromaten aufblühen lassen
Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen hinzu. Rühren Sie etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet – der Knoblauch sollte gerade gold werden, nicht verbrannt.
4
Paprika anbraten
Geben Sie die zerrissenen grünen Paprika auf einmal hinzu. Braten Sie sie 2-3 Minuten kräftig unter Rühren, wobei Sie alles im Wok in Bewegung halten. Die Paprika sollte hellgrün bleiben mit leicht verkohlten Rändern, behält aber einen leichten Biss.
5
Würzen und fertigstellen
Träufeln Sie die Sojasauce und den Reiswein hinzu, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu und werfen Sie alles zum Vermischen um. Kochen Sie weitere 30 Sekunden. Nehmen Sie den Topf vom Herd und verfeinern Sie das Gericht optional mit einem Spritzer Sesamöl. Sofort servieren, zusammen mit gedämpftem Reis.
