豆豉炒青椒
四川風の炒め物。シャキシャキの青椒と塩気の効いた豆豉、香り高いニンニクを合わせた、素早く作れる風味豊かな一品。この家庭的な料理は数分で完成し、ご飯との相性も抜群です。
ストーリー
このレシピは、強火と短時間の調理でピーマンの鮮やかな緑色と軽い食感を保つことがポイントです。豆豉（発酵黒豆）は、多くの古典的な四川料理の特徴である深みのある塩気と旨味を提供します。最高の結果を得るために、中華鍋（ウォック）を使用し、調理を始める前にすべての材料の下準備を整えておきましょう。
材料
ピーマン
中3個、種とへたを取り除き、一口大に手でちぎる
豆豉（発酵黒豆）
大さじ2、水洗いして粗く刻む
ニンニク
3片、みじん切り
サラダ油
大さじ3
薄口醤油
大さじ1
紹興酒（または料理酒）
大さじ1
砂糖
ひとつまみ
ごま油
小さじ1（お好みで）
作り方
1
下準備をする
豆豉を冷水で洗い、粗く刻みます。ピーマンの種とへたを取り除き、一口大に手で不規則にちぎります。包丁で切るのではなく手でちぎることで、タレが絡みやすくなり、素朴な食感が生まれます。
2
鍋を熱する
中華鍋または大きなフライパンを強火にかけます。サラダ油を入れ、鍋肌になじむように回します。油がキラキラと輝き、鍋の中を滑らかに流れるようになれば準備完了です。
3
香りを立たせる
みじん切りにしたニンニクと刻んだ豆豉を加えます。香りが立つまで約30秒間炒め合わせます。ニンニクは少し色づく程度で、焦がさないように注意してください。
4
ピーマンを炒める
ちぎったピーマンを一度に加えます。鍋の中で絶えず動かしながら、2〜3分間強火で炒めます。ピーマンは鮮やかな緑色を保ちつつ、少し焦げ目がつき、軽いシャキシャキ感が残る状態にします。
5
味付けをして仕上げる
醤油と紹興酒を回しかけ、砂糖をひとつまみ加えて全体を混ぜ合わせます。さらに30秒間炒めます。火から下ろし、お好みでごま油を少量回しかけて仕上げます。ご飯の上に乗せてすぐにお召し上がりください。
