Pimientos Verdes Salteados con Habas Fermentadas Negras
Un salteado rápido y sabroso al estilo sichuanés que presenta pimientos verdes tiernos y crujientes mezclados con habas de soja fermentadas negras saladas y ajo aromático. Este plato casero se prepara en minutos y combina perfectamente con arroz al vapor.
Historia
Esta receta depende de un calor alto y una cocción rápida para preservar el color verde vibrante y el ligero crujiente de los pimientos. Las habas fermentadas negras proporcionan un sabor umami profundo y salado que define muchos platos clásicos de Sichuan. Para obtener los mejores resultados, use un wok y tenga todos los ingredientes preparados y listos antes de comenzar a cocinar.
Ingredientes
pimientos morrones verdes
3 medianos, sin corazón y desgarrados en trozos del tamaño de un bocado
habas fermentadas negras (douchi)
2 cucharadas, enjuagadas y picadas groseramente
dientes de ajo
3, finamente picados
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de soja ligera
1 cucharada
vino de arroz
1 cucharada
azúcar
una pizca
aceite de sésamo
1 cucharadita (opcional)
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Enjuague las habas fermentadas negras bajo agua fría y luego píquelas groseramente. Quite el corazón a los pimientos verdes y desgárralos en trozos irregulares del tamaño de un bocado con las manos: desgarrarlos en lugar de cortarlos da más superficie a la salsa para que se adhiera y crea una textura rústica.
2
Calentar el wok
Coloque un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue el aceite vegetal y gire para cubrir. El aceite está listo cuando brilla y fluye fácilmente alrededor de la sartén.
3
Activar los aromáticos
Agregue el ajo picado y las habas fermentadas negras picadas. Saltee durante unos 30 segundos hasta que sean fragantes: el ajo debe estar justo dorándose, no quemado.
4
Saltear los pimientos
Agregue los pimientos verdes desgarrados de una vez. Saltee vigorosamente durante 2-3 minutos, manteniendo todo en movimiento en el wok. Los pimientos deben permanecer de color verde brillante con algunos bordes carbonizados mientras conservan una ligera crujiente.
5
Sazonar y terminar
Rocie la salsa de soja y el vino de arroz, agregue una pizca de azúcar y mezcle para combinar. Cocine por otros 30 segundos. Retire del fuego y, opcionalmente, termine con un chorrito de aceite de sésamo. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
