Un salteado rápido y sabroso al estilo sichuanés que presenta pimientos verdes tiernos y crujientes mezclados con habas de soja fermentadas negras saladas y ajo aromático. Este plato casero se prepara en minutos y combina perfectamente con arroz al vapor.
Esta receta depende de un calor alto y una cocción rápida para preservar el color verde vibrante y el ligero crujiente de los pimientos. Las habas fermentadas negras proporcionan un sabor umami profundo y salado que define muchos platos clásicos de Sichuan. Para obtener los mejores resultados, use un wok y tenga todos los ingredientes preparados y listos antes de comenzar a cocinar.
Enjuague las habas fermentadas negras bajo agua fría y luego píquelas groseramente. Quite el corazón a los pimientos verdes y desgárralos en trozos irregulares del tamaño de un bocado con las manos: desgarrarlos en lugar de cortarlos da más superficie a la salsa para que se adhiera y crea una textura rústica.
Coloque un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue el aceite vegetal y gire para cubrir. El aceite está listo cuando brilla y fluye fácilmente alrededor de la sartén.
Agregue el ajo picado y las habas fermentadas negras picadas. Saltee durante unos 30 segundos hasta que sean fragantes: el ajo debe estar justo dorándose, no quemado.
Agregue los pimientos verdes desgarrados de una vez. Saltee vigorosamente durante 2-3 minutos, manteniendo todo en movimiento en el wok. Los pimientos deben permanecer de color verde brillante con algunos bordes carbonizados mientras conservan una ligera crujiente.
Rocie la salsa de soja y el vino de arroz, agregue una pizca de azúcar y mezcle para combinar. Cocine por otros 30 segundos. Retire del fuego y, opcionalmente, termine con un chorrito de aceite de sésamo. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
