فلفل أخضر مقلي مع الفاصوليا السوداء المخمرة
طبق قلي سريع ولذيذ على طريقة سيشوان يتميز بالفلفل الأخضر المقرمش المطهو مع الفاصوليا السوداء المخمرة اللذيذة والثوم العطري. هذا الطبق المنزلي يُحضر في دقائق ويقدم بشكل مثالي مع الأرز المطهو بالبخار.
القصة
تعتمد هذه الوصفة على الحرارة العالية والطهي السريع للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي والقرمشة الخفيفة للفلفل. توفر الفاصوليا السوداء المخمرة نكهة أمامي مالحة عميقة تميز العديد من أطباق سيشوان الكلاسيكية. للحصول على أفضل النتائج، استخدم مقلاة ووك وحضّر جميع المكونات قبل البدء في الطهي.
المكونات
فلفل أخضر حلو
3 حبات متوسطة، منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة
فاصوليا سوداء مخمرة (دوتشي)
2 ملعقة كبيرة، مغسولة ومفرومة خشناً
فصوص ثوم
3 فصوص، مفرومة ناعماً
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
ملعقة كبيرة
نبيذ أرز
ملعقة كبيرة
سكر
رشة
زيت سمسم
ملعقة صغيرة (اختياري)
الخطوات
1
تحضير المكونات
اشطف الفاصوليا السوداء المخمرة تحت الماء البارد، ثم افرمها خشناً. أزل بذور الفلفل الأخضر ومزقه بيديك إلى قطع صغيرة غير منتظمة — التمزيق بدلاً من التقطيع يمنح الصلصة مساحة سطح أكبر للالتصاق ويخلق ملمساً ريفياً.
2
تسخين المقلاة
ضع مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الزيت النباتي وحرك المقلاة لتغطيتها. الزيت جاهز عندما يتلألأ ويتدفق بسهولة حول المقلاة.
3
إطلاق نكهة التوابل
أضف الثوم المفروم والفاصوليا السوداء المخمرة المفرومة. قلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح الرائحة — يجب أن يبدأ الثوم بالتحول إلى اللون الذهبي، وليس محروقاً.
4
قلي الفلفل
أضف الفلفل الأخضر الممزق دفعة واحدة. قلّب بقوة لمدة 2-3 دقائق، مع إبقاء كل شيء متحركاً في المقلاة. يجب أن يبقى الفلفل أخضر زاهياً مع بعض الحواف المحمرة مع الحفاظ على قرمشة خفيفة.
5
التتبيل والإنهاء
أضف صلصة الصويا ونبيذ الأرز، ورشة من السكر، وقلّب للخلط. اطهِ لمدة 30 ثانية أخرى. ارفع عن النار واختم اختيارياً برذاذ من زيت السمسم. قدم فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار.
