Жареная медуза
Блюдо в стиле фуцзяньской кухни, в котором медузу сначала замачивают и маринуют, а затем обжаривают с другими ингредиентами для получения хрустящей текстуры.
Ингредиенты
Медуза (вымыть, замочить на 2 дня (часто менять воду), нарезать соломкой, отжать, бланшировать в масле и отложить, удалить излишки масла)
12 таэлей
Морковь (очистить, нарезать тонкой соломкой, мариновать 1 час)
половина
Зелёный лук (нарезать на сегменты)
2 стебля
Кунжутное масло
0,5 ч.л.
Кинза (вымыть)
щепотка
Белый уксус (гарнир, прокипятить, остудить перед маринованием моркови)
4 таэлей
Сахар (гарнир и ингредиент соуса)
по вкусу
Соль (гарнир)
по вкусу
Лёгкий соевый соус (ингредиент соуса)
по вкусу
Чжэцзянский уксус (ингредиент соуса)
по вкусу
Кулинарное вино (ингредиент соуса)
по вкусу
Кукурузный крахмал (ингредиент соуса)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить медузу
Вымойте медузу, замочите на 2 дня (часто меняйте воду), нарежьте соломкой, отожмите, бланшируйте в масле и отложите, удалите излишки масла
2
Подготовить гарнир
Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой, вымойте кинзу, нарежьте зелёный лук на сегменты
3
Замариновать морковь
Прокипятите ингредиенты гарнира (белый уксус, сахар, соль) на медленном огне, остудите перед добавлением нарезанной соломкой моркови и маринуйте 1 час, откиньте на дуршлаг и разложите по краю тарелки
4
Обжарить и собрать
Разогрейте вок, уменьшите до слабого огня, добавьте 0,5 столовой ложки масла и доведите ингредиенты соуса до кипения, добавьте медузу, сегменты зелёного лука, кинзу и кунжутное масло, перемешайте, подавайте на нарезанной соломкой моркови
