해파리 볶음
복건 스타일의 요리로, 해파리를 물에 담가 불린 뒤 절여 부재료와 함께 볶아 아삭한 식감을 살린 dishes입니다.
재료
해파리(씻어서 2일 동안 담가둠(자주 물을 갈아줌), 채썰어 물기를 제거한 뒤 기름에 데쳐 준비, 남은 기름 제거)
12냥
당근(껍질을 벗기고 가늘게 채썰어 1시간 동안 절임 필요)
반
파(송이로 썬 것)
2대
참기름
0.5티스푼
고수(씻은 것)
한 꼬집
흰식초(곁들이기용, 끓여서 식힌 뒤 당근 절임에 사용)
4냥
설탕(곁들이기 및 소스 재료)
기호에 맞게
소금(곁들이기용)
기호에 맞게
저염 간장(소스 재료)
기호에 맞게
절강 식초(소스 재료)
기호에 맞게
요리주(소스 재료)
기호에 맞게
옥수수 전분(소스 재료)
기호에 맞게
조리 방법
1
해파리 준비하기
해파리를 씻어 2일 동안 담가두고(자주 물을 갈아줌), 채썰어 물기를 제거한 뒤 기름에 데쳐서 옆에 두고, 남은 기름을 제거한다
2
곁들이기 준비하기
당근은 껍질을 벗기고 가늘게 채썰고, 고수는 씻고, 파는 송이로 썬다
3
당근 절이기
곁들이기 재료(흰식초, 설탕, 소금)를 약불에 끓이고, 식힌 뒤 채썬 당근을 넣어 1시간 동안 절인 후 물기를 제거하여 접시 가장자리에 둘러놓는다
4
볶고 조립하기
웍을 달군 뒤 약불로 줄이고, 기름 0.5큰술을 넣고 소스 재료를 끓여보내고, 해파리, 파 송이, 고수, 참기름을 넣어 섞어가며 볶은 다음 채썬 당근 위에 올려서 낸다
