표고버섯 흑채찜
재수한 표고버섯과 재수한 파총을 주재료로 한 가정식 찜 요리로, 보기 좋고 영양가가 풍부합니다.
재료
불린 표고버섯 (물기를 짜낸다)
10
불린 흑채 (따뜻한 물에 1-2시간 불려 완전히 부풀면, 식용유 몇 방울을 넣고 부드럽게 반죽한 다음 헹구이해 여지 크기의 공 모양으로 빚는다)
100 g
청경채 속 (씻어 일정한 길이로 자른다)
50 g
정제염
적당량
각설탕
적당량
요리주
적당량
조미료
적당량
흰후추 가루
적당량
생강 편
적당량
건전분
적당량
참기름
적당량
땅콩기름
적당량
맑은 국물
적당량
조리 방법
1
버섯 찌기
불린 표고버섯의 물기를 짜서 국그릇에 담는다. 땅콩기름, 생강 편, 요리주, 각설탕, 정제염, 맑은 국물을 넣는다. 그릇을 뚜껑으로 덮고 찜통에서 10분간 쪄낸다. 청경채 속을 씻어 일정한 길이로 자른 뒤 버섯 위에 흩뿌린다. 버섯을 찌는 데 쓴 국물은 나중에 사용하도록 남겨둔다.
2
흑채 공 찌기
흑채를 따뜻한 물에 1-2시간 불린다. 완전히 부풀면 건져 식용유 몇 방울을 넣는다. 손으로 부드럽게 반죽한 다음 물로 깨끗이 헹구이해 여러 몫으로 나눈다. 각 몫을 여지 크기의 공 모양으로 빚어 국그릇에 담는다. 맑은 국물과 정제염을 넣고 찜통에서 5분간 쪄낸다. 큰 국솥의 중앙에 버섯을 놓고, 가장자리에 흑채 공을 둘러담는다.
3
국물 붓기
웍을 불 위에 올린다. 버섯과 흑채 공을 찌는 데 쓴 국물을 부은 뒤 맑은 국물과 정제염을 넣는다. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 조미료와 흰후추를 뿌린다. 버섯과 흑채 공이 담긴 국솥의 가장자리를 따라 천천히 국물을 붓는다. 참기름을 뿌려서 낸다.
