فطر الشيتاكي مع الطحالب السوداء
طبق مطهو بالبخار على الطريقة المنزلية، يحتوي بشكل رئيسي على فطر شياتيكي المجفف المعاد ترطيبه وفطر فات تشوي المجفف المعاد ترطيبه، يتميز بمظهر جذاب وقيمة غذائية غنية.
المكونات
فطر الشيتاكي المنقوع (اعصر الماء منه)
10
الطحالب السوداء المنقوعة (تُنقع في ماء دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى تنتفخ تمامًا، ثم تُضاف بضع قطرات من زيت الطعام وتُعجن حتى تصبح لينة، وتُغسل، ثم تُشكّل على شكل كرات بحجم حبة الليتشي)
100 g
قلوب ملفوف بوك تشوي (مغسولة ومقطعة إلى قطع)
50 g
ملح ناعم
حسب الرغبة
سكر صخري
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
نشا جاف
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني
حسب الرغبة
مرق صافٍ
حسب الرغبة
الخطوات
1
تبخير الفطر
اعصر الماء من فطر الشيتاكي المنقوع وضعه في وعاء حساء. أضف زيت الفول السوداني وشرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ والسكر الصخري والملح الناعم والمرق الصافي. غطِّ الوعاء وبخّره في قدر البخار لمدة 10 دقائق، ثم أزله. اغسل قلوب ملفوف بوك تشوي، وقطّعها إلى قطع، ورشّها فوق الفطر. احتفظ بسائل تبخير الفطر الأصلي لاستخدامه لاحقًا.
2
تبخير كرات الطحالب السوداء
انقع الطحالب السوداء في ماء دافئ لمدة 1-2 ساعة. بعد أن تنتفخ تمامًا، أخرجها وأضف بضع قطرات من زيت الطعام. اعجنها برفق باليد حتى تصبح الطحالب لينة، ثم اغسلها جيدًا بالماء وقسّمها إلى عدة أجزاء. شكّل كل جزء على شكل كرة بحجم حبة الليتشي وضعها في وعاء حساء. أضف المرق الصافي والملح الناعم، ثم بخّرها في قدر البخار لمدة 5 دقائق وأزلها. رتّب الفطر في وسط إناء حساء كبير، مع كرات الطحالب السوداء على الجوانب.
3
سكب المرق
ضع مقلاة على النار. صبّ السوائل المحفوظة من تبخير الفطر وكرات الطحالب السوداء، ثم أضف المرق الصافي والملح الناعم. بعد أن يغلي الحساء، انزع الرغوة وانثر الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض. صبّ المرق ببطء على حافة إناء الحساء الذي يحتوي على الفطر وكرات الطحالب السوداء. رشّ زيت السمسم وقدّمه.
