Champiñones Shiitake con Musgo Negro
Un plato al vapor estilo casero que presenta hongos shiitake rehidratados y fat choy rehidratado como ingredientes principales, con una apariencia atractiva y un rico valor nutricional.
Ingredientes
Hongos shiitake hidratados (escurrir el agua)
10
Musgo negro hidratado (remojar en agua tibia durante 1-2 horas hasta que esté completamente expandido, añadir unas gotas de aceite de cocina y amasar hasta que esté suave, enjuagar y luego formar bolas del tamaño de un lichi)
100 g
Corazones de bok choy (lavados y cortados en segmentos)
50 g
Sal fina
to taste
Azúcar de roca
to taste
Vino de cocina
to taste
MSG
to taste
Pimienta blanca en polvo
to taste
Rodajas de jengibre
to taste
Almidón seco
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Aceite de cacahuate
to taste
Caldo claro
to taste
Instrucciones
1
Cocinando los Hongos al Vapor
Exprima el agua de los hongos shiitake hidratados y colóquelos en un tazón para sopa. Añada aceite de cacahuate, rodajas de jengibre, vino de cocina, azúcar de roca, sal fina y caldo claro. Cubra el tazón y cocine al vapor durante 10 minutos, luego retire. Lave los corazones de bok choy, córtelos en segmentos y espárzalos sobre los hongos. Reserve el líquido original de cocción al vapor de los hongos para usarlo más tarde.
2
Cocinando las Bolas de Musgo Negro al Vapor
Remoje el musgo negro en agua tibia durante 1-2 horas. Una vez completamente expandido, retire y añada unas gotas de aceite de cocina. Amase suavemente con la mano hasta que el musgo esté suave, luego enjuague con agua y divida en varias porciones. Forme cada porción en una bola del tamaño de un lichi y colóquela en un tazón para sopa. Añada caldo claro y sal fina, luego cocine al vapor durante 5 minutos y retire. Coloque los hongos en el centro de una sopera grande, con las bolas de musgo negro dispuestas alrededor del perímetro.
3
Vertiendo el Caldo
Coloque un wok a fuego. Vierta los líquidos reservados de cocción al vapor de los hongos y las bolas de musgo negro, luego añada caldo claro y sal fina. Una vez que la sopa hierva, retire la espuma con una espumadera y espolvoree MSG y pimienta blanca. Vierta lentamente el caldo por el borde en la sopera que contiene los hongos y las bolas de musgo negro. Rocíe con aceite de sésamo y sirva.
