Shiitakepilze mit Schwarzem Moos
Ein hausgemachtes gedämpftes Gericht mit rehydrierten Shiitake-Pilzen und rehydriertem Fat Choy als Hauptzutaten, mit ansprechendem Aussehen und reichhaltigem Nährwert.
Zutaten
Hydratisierte Shiitakepilze (Wasser ausdrücken)
10
Hydratisiertes schwarzes Moos (in warmem Wasser 1–2 Stunden einweichen, bis es vollständig aufgequollen ist, einige Tropfen Speiseöl hinzufügen und weich kneten, abspülen, dann zu Bällen in Litschi-Größe formen)
100 g
Pak-Choi-Herzen (gewaschen und in Stücke geschnitten)
50 g
Feines Salz
to taste
Kandiszucker
to taste
Kochwein
to taste
MSG
to taste
Weißes Pfefferpulver
to taste
Ingwerscheiben
to taste
Trockene Stärke
to taste
Sesamöl
to taste
Erdnussöl
to taste
Klare Brühe
to taste
Anleitung
1
Dämpfen der Pilze
Das Wasser aus den hydratisierten Shiitakepilzen ausdrücken und in eine Suppenschüssel geben. Erdnussöl, Ingwerscheiben, Kochwein, Kandiszucker, feines Salz und klare Brühe hinzufügen. Die Schüssel abdecken und 10 Minuten im Dampfgarer dämpfen, dann herausnehmen. Die Pak-Choi-Herzen waschen, in Stücke schneiden und über die Pilze streuen. Die ursprüngliche Dampfflüssigkeit der Pilze für später aufbewahren.
2
Dämpfen der schwarzen Moosbälle
Das schwarze Moos 1–2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Sobald es vollständig aufgequollen ist, herausnehmen und einige Tropfen Speiseöl hinzufügen. Vorsichtig mit der Hand kneten, bis das Moos weich wird, dann mit Wasser sauber abspülen und in mehrere Portionen teilen. Jede Portion zu einem Ball in Litschi-Größe formen und in eine Suppenschüssel geben. Klare Brühe und feines Salz hinzufügen, dann 5 Minuten im Dampfgarer dämpfen und herausnehmen. Die Pilze in der Mitte einer großen Suppenterrine anordnen, die schwarzen Moosbälle am Rand darum herum platzieren.
3
Aufgießen der Brühe
Einen Wok auf den Herd stellen. Die aufbewahrten Dampfflüssigkeiten von den Pilzen und den schwarzen Moosbällen hineingießen, dann klare Brühe und feines Salz hinzufügen. Sobald die Suppe aufkocht, den Schaum abschöpfen und MSG sowie weißen Pfeffer hineinstreuen. Die Brühe langsam am Rand in die Suppenterrine mit den Pilzen und schwarzen Moosbällen gießen. Mit Sesamöl beträufeln und servieren.
