Gebratene Qualle
Ein Gericht im Fujian-Stil, bei dem Qualle eingeweicht, eingelegt und dann mit begleitenden Zutaten unter Rühren gebraten wird, um eine knusprige Konsistenz zu erzielen.
Zutaten
Qualle (gewaschen, 2 Tage eingeweicht (Wasser häufig wechseln), in Streifen geschnitten, abgetropft, in Öl blanchiert und beiseitegestellt, überschüssiges Öl entfernt)
12 Tael
Karotte (geschält, in feine Streifen geschnitten, muss 1 Stunde eingelegt werden)
eine halbe
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
2 Stangen
Sesamöl
0,5 TL
Koriander (gewaschen)
eine Prise
Weißer Essig (Beilage, gekocht, vor dem Einlegen der Karotten abgekühlt)
4 Tael
Zucker (Beilage und Saucenzutat)
nach Geschmack
Salz (Beilage)
nach Geschmack
Helle Sojasauce (Saucenzutat)
nach Geschmack
Zhejiang-Essig (Saucenzutat)
nach Geschmack
Kochwein (Saucenzutat)
nach Geschmack
Maisstärke (Saucenzutat)
nach Geschmack
Anleitung
1
Qualle vorbereiten
Die Qualle waschen, 2 Tage einweichen (Wasser häufig wechseln), in Streifen schneiden, abtropfen, in Öl blanchieren und beiseitestellen, überschüssiges Öl entfernen
2
Beilagen vorbereiten
Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, den Koriander waschen, die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden
3
Karotten einlegen
Die Beilagenzutaten (weißer Essig, Zucker, Salz) bei niedriger Hitze aufkochen, abkühlen lassen, dann die geraspelte Karotte hinzufügen und 1 Stunde einlegen, abtropfen und am Tellerrand anrichten
4
Anbraten und Anrichten
Den Wok erhitzen, auf niedrige Hitze reduzieren, 0,5 EL Öl hinzufügen und die Saucenzutaten zum Kochen bringen, die Qualle, Frühlingszwiebelstücke, Koriander und Sesamöl hinzufügen, vermengen und über die geraspelte Karotte servieren
