Méduses sautées
Un plat de style Fujian, où les méduses sont trempées, marinées, puis sautées avec des ingrédients d'accompagnement pour une texture croustillante.
Ingrédients
Méduse (lavée, trempée pendant 2 jours (changer l'eau fréquemment), émincée, égouttée, blanchie dans l'huile et mise de côté, excès d'huile retiré)
12 taels
Carotte (pelée, coupée en fines juliennes, doit être marinée pendant 1 heure)
demi
Ciboule (coupée en segments)
2 tiges
Huile de sésame
0.5 c. à café
Coriandre (lavée)
une pincée
Vinaigre blanc (accompagnement, bouilli, refroidi avant de mariner les carottes)
4 taels
Sucre (accompagnement et ingrédient de la sauce)
au goût
Sel (accompagnement)
au goût
Sauce soja claire (ingrédient de la sauce)
au goût
Vinaigre de Zhejiang (ingrédient de la sauce)
au goût
Vin de cuisine (ingrédient de la sauce)
au goût
Fécule de maïs (ingrédient de la sauce)
au goût
Instructions
1
Préparer la méduse
Laver la méduse, la tremper pendant 2 jours (changer l'eau fréquemment), l'émincer, l'égoutter, la blanchir dans l'huile et la mettre de côté, retirer l'excès d'huile
2
Préparer les accompagnements
Peler la carotte et la couper en fines juliennes, laver la coriandre, couper la ciboule en segments
3
Mariner les carottes
Faire bouillir les ingrédients d'accompagnement (vinaigre blanc, sucre, sel) à feu doux, refroidir avant d'ajouter la carotte en juliennes et laisser mariner pendant 1 heure, égoutter et disposer autour du bord de l'assiette
4
Sauter et assembler
Chauffer le wok, réduire à feu doux, ajouter 0.5 c. à soupe d'huile et porter les ingrédients de la sauce à ébullition, ajouter la méduse, les segments de ciboule, la coriandre et l'huile de sésame, mélanger pour combiner, servir sur la carotte en juliennes
