海蜇の炒め物
福建風の料理で、くらげを水に浸し、漬物にしてから他の具材と一緒に炒め、さくさくとした食感を出す料理です。
材料
クラゲ（洗い、2日間浸す（水は頻繁に替える）、細切りにして水切り、油で湯通しして置いておく、余分な油を取り除く）
12両
人参（皮をむき、細い千切りにし、1時間漬ける必要がある）
半分
ねぎ（ぶつ切りにする）
2本
ごま油
小さじ0.5
パクチー（洗う）
ひとつまみ
白酢（付け合わせ、沸騰させて冷まし、人参を漬ける前に使う）
4両
砂糖（付け合わせとソースの材料）
適量
塩（付け合わせ）
適量
薄口醤油（ソースの材料）
適量
鎮江酢（ソースの材料）
適量
料理酒（ソースの材料）
適量
片栗粉（ソースの材料）
適量
作り方
1
クラゲの下準備
クラゲを洗い、2日間浸す（水は頻繁に替える）、細切りにして水切り、油で湯通しして置いておき、余分な油を取り除く
2
付け合わせの下準備
人参の皮をむいて細い千切りにし、パクチーを洗い、ねぎをぶつ切りにする
3
人参を漬ける
付け合わせの材料（白酢、砂糖、塩）を弱火で沸騰させ、冷ましてから千切りにした人参を加え、1時間漬ける、水気を切って皿の縁に並べる
4
炒めて盛り付ける
中華鍋を熱し、弱火にし、大さじ0.5の油を加えてソースの材料を沸騰させ、クラゲ、ねぎ、パクチー、ごま油を加えて手早く混ぜ、千切りにした人参の上に盛る
