椎茸と黒キクラゲ
干し椎茸と干し髪菜（fat choy）を主な食材とした家庭的な蒸し料理で、見た目が美しく、栄養価も豊富です。
材料
戻した椎茸（水気を絞る）
10
戻した黒キクラゲ（温水に1〜2時間浸けて完全に膨らませる、料理油を数滴加えて柔らかくなるまでこねる、水で洗い流してからライチ大のボール状に丸める）
100 g
青梗菜の芯（洗ってぶつ切りにする）
50 g
細塩
適量
氷砂糖
適量
料酒
適量
味の素
適量
白胡椒粉
適量
生姜スライス
適量
乾燥でんぷん
適量
ごま油
適量
ピーナッツ油
適量
清湯
適量
作り方
1
椎茸を蒸す
戻した椎茸の水気を絞り、椀に並べる。ピーナッツ油、生姜スライス、料酒、氷砂糖、細塩、清湯を加える。蓋をして蒸し器で10分間蒸してから取り出す。青梗菜の芯は洗ってぶつ切りにし、椎茸の上に散らす。椎茸を蒸した時の蒸し汁は取っておく。
2
黒キクラゲのボールを蒸す
黒キクラゲを温水に1〜2時間浸ける。完全に膨らんだら取り出し、料理油を数滴加える。手で優しくこねて柔らかくなったら水で綺麗に洗い、数等分に分ける。それぞれをライチ大のボール状に丸めて椀に並べる。清湯と細塩を加え、蒸し器で5分間蒸してから取り出す。大きなスープ鉢の中央に椎茸を並べ、周辺に黒キクラゲのボールを配置する。
3
スープを注ぐ
中華鍋を火にかける。椎茸と黒キクラゲのボールを蒸した時の蒸し汁を注ぎ入れ、清湯と細塩を加える。スープが沸騰したら泡を取り除き、味の素と白胡椒を振りかける。椎茸と黒キクラゲのボールを入れたスープ鉢の縁に沿わせてゆっくりとスープを注ぐ。ごま油を回しかけて供する。
