ガーリックチキン
この滋養豊かな薬膳料理は、鶏肉を素揚げにして詰め物をし、骨から外れるほど柔らかくなるまで蒸してから、最初の煮汁で作った軽いでんぷんあんかけで仕上げます。
材料
鶏肉（と畜・洗浄済み）
1
食用油（油温7分目に加熱したもの）
お好みで
にんにくの瓣
お好みで
食塩
お好みで
砂糖
お好みで
ねじり青ねぎ（蒸した後に取り除く）
お好みで
生姜の薄切り（蒸した後に取り除く）
お好みで
料理酒
お好みで
片栗粉（水で溶いた薄いとろみ用）
お好みで
作り方
1
ステップ1
鶏肉をと畜し、洗浄します。中華鍋を強火で熱し、食用油を加えて油温を7分目まで上げたら、鶏肉を入れてきつね色になるまで揚げます。取り出して油を切ります。
2
ステップ2
にんにくの瓣、食塩、砂糖、ねじり青ねぎ、生姜の薄切り、料理酒をボウルに入れてよく混ぜ、鶏肉の内側に詰めます。鶏肉を胸を上にして皿に乗せ、強火で蒸し、完全に柔らかくなるまで蒸します。取り出してねじり青ねぎ、生姜、にんにくの瓣を捨てます。
3
ステップ3
鶏肉から出た蒸し汁を中華鍋に注ぎ、強火で煮立たせます。水で溶いた薄い片栗粉でとろみをつけ、盛り付ける前に鶏肉の上にかけます。
